Macarons Emoji Pâte de spéculoos (Version imprimable)

Plaisir croquant aux amandes, coeur spéculoos, décor emoji coloré, pause gourmande assurée.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la garniture

01 - 200 g de spéculoos
02 - 5 cl de lait concentré non sucré
03 - 1 cuillère à soupe de miel neutre
04 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

→ Pour les coques

05 - 140 g de sucre glace
06 - 80 g de poudre d’amandes
07 - 70 g de blanc d’œuf
08 - 20 g de sucre semoule
09 - Colorant alimentaire jaune
10 - Feutre alimentaire

# Préparation:

01 - Réduire les spéculoos en poudre dans le bol d’un mixeur. Ajouter le lait concentré, le miel et la cannelle puis mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Si la préparation est trop épaisse, ajuster avec un peu de lait concentré.
02 - Verser la pâte obtenue dans un bocal et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
03 - Préchauffer le four à 120°C en insérant une plaque à pâtisserie vide. Mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes puis tamiser. Monter les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre semoule puis fouetter à vitesse maximale afin d’obtenir le bec d’oiseau. Incorporer le colorant alimentaire jaune.
04 - Incorporer délicatement le mélange poudre d’amande et sucre glace à la meringue à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante formant un ruban. Transférer la préparation dans une poche à douille lisse. Dresser de petits dômes de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Laisser croûter 30 minutes à température ambiante.
05 - Déposer la plaque de macarons sur la plaque chaude du four et cuire environ 20 minutes. Contrôler la cuisson : les coques doivent se décoller facilement et rester lisses dessous. Laisser refroidir avant de les retirer de la plaque.
06 - Décorer la moitié des coques à l’aide de feutres alimentaires en reproduisant des motifs emoji. Garnir l’autre moitié avec la pâte de spéculoos, puis assembler avec une coque décorée.
07 - Entreposer les macarons assemblés au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation afin d’optimiser texture et saveur.

# Informations complémentaires:

01 - Pour des coques bien lisses, veiller à macaronner la préparation sans la surtravailler.

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