Macarons framboise chocolat blanc (Version imprimable)
Délicate association de framboise et chocolat blanc, texture croquante et cœur fondant.
# Liste des ingrédients:
→ Ganache framboise chocolat blanc
01 -
90 g de purée de framboises
02 -
100 g de crème fleurette entière
03 -
210 g de chocolat blanc de couverture
04 -
5 gouttes de colorant alimentaire rouge
→ Coques de macarons
05 -
150 g de poudre d’amandes
06 -
150 g de sucre glace
07 -
50 g d’eau
08 -
165 g de sucre en poudre
09 -
120 g de blancs d’œufs
# Préparation:
01 -
Faire chauffer la crème fleurette jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu et émulsionner énergiquement jusqu'à consistance lisse et homogène, similaire à une mayonnaise. Ajouter la purée de framboises et le colorant rouge, bien mélanger. Laisser cristalliser à température ambiante pendant plusieurs heures, ou placer au réfrigérateur si la pièce est chaude. Préparer la ganache la veille pour une texture optimale.
02 -
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble pour obtenir une poudre fine et homogène. Porter à 110°C le mélange d’eau et de sucre en poudre. Monter 60 g de blancs d’œufs avec 15 g de sucre jusqu'à obtention de pics fermes. Incorporer le sirop chaud en filet tout en continuant de fouetter, puis battre jusqu'à refroidissement. Ajouter le colorant rouge et les 60 g restants de blancs d’œufs non montés.
03 -
Incorporer délicatement la poudre tamisée de sucre glace et d’amandes à la meringue italienne à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une texture ruban. Verser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse et pocher de petits disques sur des plaques de cuisson perforées recouvertes de papier sulfurisé.
04 -
Laisser croûter les coques à température ambiante 45 minutes. Préchauffer le four à 140°C. Enfourner et cuire les macarons de 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils se décollent facilement.
05 -
Une fois les coques refroidies, garnir la moitié des coques de ganache à l’aide d’une poche et assembler avec les coques restantes.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour un résultat optimal, il est recommandé de préparer la ganache la veille et de manipuler délicatement les coques pour éviter de les casser lors du garnissage.