macarons au lemon curd (Version imprimable)
Coques amandes croquantes, fourrage au lemon curd acidulé, douceur et fraîcheur fusionnées.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte à macarons
01 -
150 g de sucre glace, tamisé
02 -
150 g de poudre d’amandes, tamisée
03 -
50 g d’eau
04 -
165 g de sucre en poudre
05 -
120 g de blancs d'œufs séparés (2 x 60 g)
06 -
15 g de sucre en poudre supplémentaire
07 -
1 pincée de colorant alimentaire en poudre
→ Garniture
08 -
1 pot de lemon curd
# Préparation:
01 -
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélanger ces deux ingrédients afin d’obtenir une préparation homogène.
02 -
Verser l’eau et 150 g de sucre en poudre dans une casserole. Mélanger puis chauffer à 110°C à l’aide d’un thermomètre à sucre.
03 -
Fouetter 60 g de blancs d’œufs avec 15 g de sucre jusqu’à l’obtention de blancs fermes. Lorsque le sirop atteint 110°C, l’incorporer progressivement aux blancs en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
04 -
Ajouter le colorant alimentaire en poudre ainsi que 60 g de blancs d’œufs non montés à la préparation.
05 -
Incorporer délicatement le mélange sucre glace et poudre d’amandes à l’aide d’une maryse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
06 -
Transvaser la pâte dans une poche à douille et dresser de petits disques réguliers sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.
07 -
Laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes pour que les coques forment une croûte sèche.
08 -
Préchauffer le four à 140°C en chaleur statique. Enfourner les coques et cuire 12 à 15 minutes.
09 -
Laisser refroidir les coques. Garnir la moitié des coques avec du lemon curd à l’aide d’une poche à douille, puis refermer avec une seconde coque.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser un thermomètre à sucre pour garantir la bonne texture du sirop et ainsi réussir la meringue italienne.