Macarons sésame noir chocolat (Version imprimable)
Mariage subtil entre chocolat blanc et sésame noir, ganache onctueuse à la texture raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Ganache au sésame noir
01 -
50 g de chocolat blanc de couverture à 35 % de cacao
02 -
25 g de crème fleurette entière
03 -
3 g de miel d’acacia
04 -
1 cuillère à soupe de pâte de sésame noir
05 -
75 g de crème fleurette entière froide
# Préparation:
01 -
Faites fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
02 -
Portez à ébullition 25 g de crème fleurette entière avec le miel d’acacia. Ajoutez la pâte de sésame noir et dissolvez complètement dans la crème chaude.
03 -
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc fondu tout en mélangeant à la maryse, afin d'obtenir une émulsion homogène, souple et brillante.
04 -
Ajoutez les 75 g de crème fleurette froide, puis mélangez délicatement ou lissez l'ensemble au mixeur plongeant sans incorporer d'air.
05 -
Réservez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit pour une texture optimale.
06 -
Fouettez la ganache bien refroidie à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture ferme de chantilly.
07 -
Transférez la ganache montée dans une poche à douille de 6 mm et garnissez les coques de macarons, ou utilisez une petite cuillère si besoin.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour faciliter l’émulsion, veillez à ajouter la crème chaude progressivement afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.