Madeleines Rose Glaçage Pétales Fleurs (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 2 œufs à température ambiante
02 - 100 g de sucre en poudre
03 - 15 g de miel
04 - 150 g de farine tamisée
05 - 5 g de levure chimique
06 - 150 g de beurre fondu et refroidi
07 - 200 g de sucre glace
08 - 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge
09 - Le jus d'un citron
10 - 2 à 3 cuillères à café d'eau de rose
11 - Quelques pétales de rose séchée pour la décoration
12 - Un peu d'huile pour les moules

# Préparation:

01 - Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le miel et mélangez bien. Dans un bol séparé, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez ce mélange sec aux œufs battus. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs. Versez ensuite le beurre fondu et refroidi en filet tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
02 - Transférez la pâte dans une poche à douille sans embout (ou utilisez un sac congélation dont vous couperez un coin). Fermez bien et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit entière. Ce repos est essentiel pour développer les saveurs et obtenir la fameuse bosse des madeleines.
03 - Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Huilez légèrement les empreintes de vos moules à madeleines, même s'ils sont antiadhésifs. L'idéal est d'utiliser deux plaques de 12 empreintes pour cette quantité de pâte. Si vous n'avez qu'un moule, préparez-le en deux fournées en gardant la pâte au frais entre les deux.
04 - Sortez la poche à douille du réfrigérateur. Coupez un petit bout de la pointe et pressez pour remplir chaque empreinte aux ¾ environ. Ne remplissez pas complètement pour permettre à la pâte de gonfler. Enfournez immédiatement et cuisez pendant 4 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes supplémentaires. Les madeleines doivent être légèrement dorées sur les bords avec une belle bosse au centre.
05 - À la sortie du four, tapotez légèrement le moule sur votre plan de travail pour faciliter le démoulage. Retournez délicatement les madeleines sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement avant de procéder au glaçage. Si certaines madeleines restent collées, aidez-vous d'une pointe de couteau pour les décoller doucement.
06 - Dans un bol assez large pour pouvoir y tremper les madeleines, versez le sucre glace tamisé. Ajoutez une infime pointe de couteau de colorant alimentaire rouge - vous cherchez à obtenir une teinte rose pâle élégante, pas un rose vif. Mélangez pour répartir la couleur. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à café d'eau de rose selon l'intensité de parfum souhaitée. Incorporez progressivement le jus de citron, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir un glaçage lisse, brillant et nappant. Il doit être assez épais pour bien adhérer aux madeleines, mais suffisamment souple pour être étalé facilement.
07 - Prenez chaque madeleine par le côté bombé et trempez le côté plat dans le glaçage, en l'enfonçant légèrement. Soulevez-la et laissez l'excédent de glaçage s'écouler quelques secondes. Retournez-la et posez-la sur la grille, côté glacé vers le haut. Pendant que le glaçage est encore humide, parsemez délicatement quelques pétales de rose séchée sur le dessus. Répétez l'opération avec toutes les madeleines.
08 - Laissez les madeleines glacées sécher complètement à l'air libre pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le glaçage durcisse. Une fois sèches, rangez-les délicatement dans une boîte en métal hermétique, en les séparant éventuellement par des couches de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Elles se conserveront ainsi pendant 3 à 4 jours.

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer l'eau de rose par de l'extrait de vanille ou de la fleur d'oranger pour varier les saveurs.
02 - La pâte à madeleines peut être préparée jusqu'à 48h à l'avance et conservée au réfrigérateur.
03 - Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat blanc dans la pâte.

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