Magret de canard purée (Version imprimable)
Magret doré, purée crémeuse et sauce relevée pour un plat savoureux aux accents du Sud-Ouest.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1/2 magret de canard
→ Légumes
02 -
250 g de pommes de terre
03 -
1/4 échalote
→ Produits laitiers
04 -
50 ml de lait entier
05 -
20 g de beurre doux
→ Condiments
06 -
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
# Préparation:
01 -
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
02 -
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
03 -
Incisez la peau du magret en croisillons sans entamer la chair.
04 -
Déposez le magret dans une poêle chaude côté peau. Faites cuire 2 minutes à feu vif.
05 -
Réduisez le feu à moyen, continuez la cuisson côté peau pendant 6 minutes. Retirez ensuite l'excès de graisse.
06 -
Retournez le magret et saisissez-le côté chair pendant 5 minutes.
07 -
Enveloppez le magret dans une feuille d’aluminium et laissez reposer 5 minutes.
08 -
Égouttez les pommes de terre cuites, placez-les dans un saladier.
09 -
Ajoutez le lait et le beurre aux pommes de terre, salez et poivrez. Écrasez jusqu’à obtention d’une purée homogène selon la consistance désirée.
10 -
Dans la poêle, versez une cuillère à soupe de graisse de canard réservée, ajoutez l’échalote finement ciselée et le vinaigre de vin rouge, portez à ébullition et faites réduire 2 minutes.
11 -
Découpez le magret en fines tranches. Servez la purée dans l’assiette, disposez les tranches de magret et nappez de sauce. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
# Informations complémentaires:
01 -
Laissez bien reposer le magret sous aluminium pour préserver tout son moelleux.