Maquereau printanier à l’unilatéral (Version imprimable)
Maquereau doré à l’unilatéral, fenouil, asperges et touche de citron vert.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
4 filets de maquereau frais, sans arêtes
→ Légumes
02 -
4 asperges vertes, coupées en fines lamelles
03 -
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
04 -
Toupet de fenouil, ciselé
→ Assaisonnement et garnitures
05 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
06 -
1 citron vert, jus et zeste
07 -
1 cuillère à soupe de câpres
08 -
Fleur de sel
09 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Rincer soigneusement les filets de maquereau et retirer toute arête éventuelle.
02 -
À l’aide d’un rasoir à légumes, couper les asperges en lamelles. Trancher le fenouil très finement à la mandoline et ciseler le toupet.
03 -
Mélanger asperges, fenouil et toupet dans un saladier. Ajouter l'huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert, saler et poivrer. Incorporer les câpres et laisser mariner pendant la cuisson du poisson.
04 -
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Déposer les filets côté peau, saler, poivrer et cuire jusqu’à ce que la chair soit juste nacrée au centre.
05 -
Dresser la salade en dôme. Déposer un filet de maquereau dessus ou à côté, puis arroser d’un jet de citron vert.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une cuisson parfaite, ne retournez pas les filets afin de préserver la chair moelleuse et la peau croustillante.