Maritozzi Pistache Framboise: Une Douce Parenthèse Romaine (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les brioches

01 - 250 g de farine
02 - 100 ml de lait
03 - 40 g de beurre
04 - 1 œuf
05 - 1 cuillère à café de sel
06 - 40 g de sucre
07 - 10 g de levure boulangère

→ Pour la chantilly à la pistache

08 - 200 g de crème liquide
09 - 200 g de mascarpone
10 - 20 g de sucre glace
11 - 50 g de pâte de pistache

→ Pour la garniture

12 - 150 g de framboises fraîches
13 - 1 jaune d'œuf et un peu de crème ou lait pour la dorure (facultatif)

# Préparation:

01 - Dans un grand bol ou dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites tiédir le lait (il doit être à peine chaud au toucher), puis délayez-y la levure boulangère. Versez ce mélange dans le bol contenant les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et commencez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui commence à former une boule.
02 - Continuez à pétrir la pâte pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache des parois du bol. Le beurre doit être à température ambiante, mou mais pas fondu (texture pommade). Incorporez-le progressivement en petits morceaux dans la pâte tout en continuant à pétrir. Poursuivez le pétrissage pendant encore 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus aux doigts.
03 - Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un récipient légèrement fariné ou huilé. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un linge propre humide et laissez reposer une nuit au réfrigérateur (ou au minimum 6 heures). Cette fermentation lente permettra à la pâte de développer des arômes plus complexes et une meilleure structure.
04 - Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et dégazez-la en appuyant dessus avec la paume de la main. Divisez-la en portions égales (environ 8 à 10 pâtons selon la taille souhaitée). Façonnez chaque portion en boule en rabattant les bords vers le centre, puis en roulant sous la paume de la main pour obtenir une forme ovale. Placez les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant environ 1 heure 30, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
05 - Préchauffez le four à 180°C. Pour obtenir une belle coloration, badigeonnez délicatement le dessus des brioches avec un mélange de jaune d'œuf et d'un peu de crème ou de lait. Enfournez pour environ 12 minutes en surveillant attentivement la coloration - les brioches doivent être dorées mais pas trop foncées. Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
06 - Dans un bol bien froid, fouettez ensemble la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajoutez la pâte de pistache et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme qui tient bien aux fouets. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tourne au beurre. Réservez au frais jusqu'au moment du montage.
07 - Juste avant de servir, coupez les brioches refroidies horizontalement presque jusqu'au bout (elles doivent rester attachées sur un côté, comme un livre ouvert). À l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, garnissez généreusement l'intérieur de chaque brioche avec la chantilly à la pistache. Disposez quelques framboises fraîches sur la chantilly et refermez légèrement la brioche pour qu'elle reste ouverte mais que la garniture soit bien maintenue.

# Notes:

01 - Les maritozzi sont traditionnellement des brioches romaines garnies de crème fouettée nature. Cette version avec pistache et framboises est une interprétation créative.
02 - La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au congélateur jusqu'à un mois avant cuisson.
03 - Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc égoutté.
04 - Ces brioches sont idéales pour un brunch élégant ou un goûter raffiné.

Retour