Marquise Chocolat Traditionnelle Française Glacée (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base chocolatée

01 - 250 g de chocolat noir 60% de cacao de qualité
02 - 175 g de beurre doux à température ambiante

→ Sucres et arômes

03 - 100 g de sucre fin
04 - 1 sachet de sucre vanillé
05 - 8 g de café soluble instantané ou 4 cuillères à soupe de café fort

→ Œufs frais

06 - 4 œufs frais de bonne qualité, blancs et jaunes séparés

# Préparation:

01 - Dissolvez le café instantané dans un peu d'eau bouillante pour obtenir un café très concentré. Laissez refroidir légèrement.
02 - Chemisez soigneusement un moule à charlotte ou à cake avec du film plastique ou du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
03 - Cassez le chocolat en petits morceaux réguliers et faites-le fondre délicatement au bain-marie, en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
04 - Retirez le chocolat du feu et versez-le dans un grand récipient. Ajoutez immédiatement le sucre fin et le sucre vanillé, puis battez énergiquement pour bien les incorporer.
05 - Incorporez les jaunes d'œufs un par un en battant vigoureusement après chaque ajout pour obtenir un mélange parfaitement homogène et brillant.
06 - Ajoutez le beurre mou et le café refroidi, puis battez au batteur électrique pendant 5 minutes. La préparation va changer de teinte et devenir plus claire et aérée.
07 - Dans un saladier parfaitement propre, montez les blancs d'œufs en neige très ferme jusqu'à ce qu'ils tiennent bien au fouet retourné.
08 - À l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour préserver l'aération.
09 - Versez la mousse dans le moule préparé et lissez soigneusement la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air.
10 - Placez la marquise au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou mieux, au congélateur toute une nuit puis 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
11 - Pour démouler, retournez délicatement sur un plat de service et retirez le film plastique. Servez en tranches épaisses accompagnées d'une crème anglaise onctueuse.

# Notes:

01 - Ce dessert se bonifie en reposant et peut être préparé la veille
02 - Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur bien protégé
03 - Accompagnement classique : crème anglaise ou coulis de fruits rouges
04 - Dessert sans cuisson mais nécessite un temps de prise important

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