Mezzelune Marrons Ricotta Parme Authentiques (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâte à ravioli
01 -
½ recette de pâte à ravioli maison
→ Garniture automnale
02 -
200 g de marrons précuits
03 -
150 g de ricotta fraîche
04 -
30 g de jambon de Parme finement tranché
05 -
1 œuf entier
06 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
07 -
15 g de parmesan râpé
08 -
Noix de muscade et poivre noir
→ Sauce croustillante
09 -
120 g de marrons précuits
10 -
12 petites feuilles de sauge fraîche
11 -
35 g de jambon de Parme en tranches fines
12 -
70 g de beurre doux
13 -
40 g de parmesan râpé pour le service
# Préparation:
01 -
Préparer la pâte à ravioli selon la recette traditionnelle. Former une boule lisse, l'emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 45 minutes à température ambiante pendant la préparation de la garniture.
02 -
Mettre 200g de marrons dans une poêle avec 20 cl d'eau ou bouillon. Couvrir et cuire 15 minutes à partir du frémissement. Écraser au presse-purée en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une purée lisse.
03 -
Dans un saladier, mélanger la purée de marrons avec l'œuf, l'huile d'olive, le parmesan râpé, le jambon haché finement au couteau et la ricotta. Assaisonner de poivre et muscade râpée. Bien homogénéiser et réserver.
04 -
Laminer la pâte au cran 6. Découper des disques de 8 cm de diamètre. Déposer 10g de farce au centre, humidifier les bords, replier en demi-lune en chassant l'air et bien sceller les bords. Poser sur surface farinée.
05 -
Concasser 120g de marrons à la main. Hacher finement 35g de jambon. Faire fondre le beurre, ajouter sauge, marrons et jambon. Faire dorer 5 minutes à feu vif. Cuire les mezzelune 3-4 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter, dresser avec la sauce croustillante et parmesan.
# Notes:
01 -
Temps de repos de la pâte : 45 minutes indispensables
02 -
Peut se préparer à l'avance et congeler avant cuisson
03 -
La texture de la garniture doit rester légèrement grossière
04 -
Servir immédiatement pour préserver le contraste chaud-croustillant