Millefeuille crabe pomme verte (Version imprimable)
Crabe effiloché et pommes verte, couches fines, assaisonnées aux herbes fraîches et citrons.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
250 à 300 g de chair de crabe bien égouttée
→ Fruits
02 -
2 grosses pommes vertes Granny Smith
→ Herbes fraîches et assaisonnements
03 -
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
04 -
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement ciselé
05 -
Le zeste d'1 citron jaune et d'1/2 citron vert
06 -
Le jus d'1 citron jaune et d'1/2 citron vert
07 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
08 -
Sel fin
09 -
Poivre du moulin
10 -
Piment d'Espelette (facultatif)
# Préparation:
01 -
Effilocher la chair de crabe à la fourchette et retirer soigneusement tout éventuel cartilage.
02 -
Ciseler finement la ciboulette et l’aneth. Râper le zeste des citrons puis presser leur jus.
03 -
Mélanger la chair de crabe avec la ciboulette, l’aneth, le zeste et le jus des citrons, l’huile d’olive, du sel, du poivre et, si souhaité, une pincée de piment d’Espelette.
04 -
Découper les pommes en fines tranches régulières à l’aide d’une mandoline. Plonger aussitôt les tranches dans de l’eau citronnée pour préserver leur couleur.
05 -
Dans des cercles de dressage, alterner une couche de tranches de pomme puis une couche de préparation au crabe, répéter afin d’obtenir trois étages.
06 -
Placer les millefeuilles ainsi formés au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour qu’ils prennent de la tenue.
07 -
Démouler délicatement. Garnir le dessus de chaque millefeuille avec un peu d’herbes fraîches avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une variante, remplacez le crabe par des crevettes ou des langoustines et la pomme verte par des fines lamelles de concombre ou de Pink Lady.