Mini douceurs citron sans gluten (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base (crust)

01 - 30 g de noisettes
02 - 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
03 - 4 cuillères à soupe de poudre d'amande
04 - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
05 - 3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

→ Pour la garniture (filling)

06 - 80 g de cream cheese vegan
07 - 2 cuillères à soupe de yaourt grec vegan
08 - 100 g de crème de coco solide (partie épaisse d'une boîte de lait de coco)
09 - 2 cuillères à soupe de sucre
10 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
11 - 1 cuillère à café de zeste de citron
12 - 3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

→ Pour la décoration

13 - Crème de citron vegan (lemon curd vegan)
14 - Quelques zestes de citron frais (facultatif)

# Préparation:

01 - Préparez un moule à muffins en y plaçant des caissettes en papier. Cette recette permet de réaliser environ 6 mini cheesecakes.
02 - Dans un mixeur ou un robot de cuisine, placez tous les ingrédients de la base : noisettes, noix de coco râpée, poudre d'amande, sirop d'érable et huile de coco fondue. Mixez jusqu'à obtenir une pâte qui se tient lorsque vous la pressez entre vos doigts sans être collante. Répartissez cette préparation au fond des caissettes en tassant bien pour former une base uniforme. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
03 - Dans un saladier, battez le cream cheese vegan avec le yaourt grec vegan et la partie solide de la crème de coco à l'aide d'un batteur électrique pendant 2-3 minutes, jusqu'à obtention d'une texture légère et aérée. Ajoutez ensuite le sucre, l'extrait de vanille, le zeste de citron et l'huile de coco fondue. Fouettez à nouveau pendant quelques minutes pour obtenir un mélange lisse et homogène.
04 - Sortez votre moule du réfrigérateur. Versez délicatement la garniture crémeuse sur chaque base, en répartissant équitablement dans toutes les caissettes. Lissez la surface à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.
05 - Placez le moule au congélateur pendant 3 à 4 heures minimum, ou idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que les cheesecakes soient complètement figés. Cette étape est essentielle pour que vos cheesecakes conservent leur forme parfaite lors du démoulage.
06 - Sortez les mini cheesecakes du congélateur environ 10-15 minutes avant de les servir, afin qu'ils s'assouplissent légèrement. Démoulez-les délicatement en retirant les caissettes en papier si vous le souhaitez. Décorez chaque cheesecake d'une cuillère à café de crème de citron vegan et éventuellement de quelques zestes de citron frais pour plus de fraîcheur.

# Notes:

01 - Ces mini cheesecakes se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
02 - Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des fruits rouges frais sur le dessus.
03 - Si vous n'avez pas de crème de citron vegan, vous pouvez simplement saupoudrer de zeste de citron frais ou napper d'un coulis de fruits rouges.

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