Pains de viande poulet parmesan léger (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les mini-pains de viande

01 - 450 g (1 lb) de poulet haché
02 - 180 ml (3/4 de tasse) de craquelins de blé entier de type Melba réduits en chapelure
03 - 80 ml (1/3 de tasse) de sauce arrabbiata
04 - 180 ml (3/4 de tasse) de mozzarella légère râpée
05 - 1 oeuf
06 - 60 ml (1/4 de tasse) d'oignons verts hachés
07 - 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
08 - 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais haché
09 - Poivre au goût

→ Pour la salade d'épinards (accompagnement)

10 - 1/4 de baguette de pain multigrain
11 - Huile d'olive
12 - 5 ml (1 c. à thé) d'herbes italiennes séchées
13 - 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
14 - 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
15 - 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
16 - 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
17 - 1 litre (4 tasses) de bébés épinards
18 - 1/2 petit oignon rouge tranché
19 - 8 à 10 tomates cerises coupées en quatre
20 - Poivre au goût

# Préparation:

01 - Préchauffez le four à 190°C (375°F). Huilez légèrement huit alvéoles d'un moule à muffins standard.
02 - Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, la chapelure de craquelins de blé entier, la moitié de la sauce arrabbiata (environ 40 ml ou 2 c. à soupe + 2 c. à thé), la moitié de la mozzarella râpée (environ 90 ml ou 6 c. à soupe), l'œuf légèrement battu, les oignons verts hachés, l'ail et l'origan frais. Assaisonnez généreusement de poivre. Mélangez à la main ou à la fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
03 - Répartissez uniformément la préparation au poulet dans les huit alvéoles huilées du moule à muffins. Pressez légèrement la préparation pour éliminer les poches d'air et créer une petite dépression au centre de chaque mini-pain.
04 - Répartissez le reste de la sauce arrabbiata sur le dessus de chaque mini-pain de viande, puis saupoudrez avec le reste de la mozzarella râpée.
05 - Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les mini-pains de viande soient bien dorés sur le dessus et que la température interne atteigne 74°C (165°F). L'intérieur ne doit plus présenter de teinte rosée.
06 - Pendant la cuisson des mini-pains, préparez les croûtons. Coupez le quart de baguette de pain multigrain en petits cubes. Dans un bol, mélangez les cubes de pain avec un filet d'huile d'olive et les herbes italiennes séchées, en vous assurant que tous les cubes sont bien enrobés.
07 - Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étalez les cubes de pain assaisonnés en une seule couche. Enfournez dans le même four que les mini-pains (à 190°C/375°F) pendant 8 à 12 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants.
08 - Dans un grand saladier, fouettez l'huile d'olive, l'eau, le vinaigre balsamique et la moutarde à l'ancienne jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné.
09 - Ajoutez les bébés épinards, l'oignon rouge tranché et les tomates cerises coupées en quatre dans le saladier avec la vinaigrette. Poivrez au goût. Ajoutez les croûtons juste avant de servir et mélangez délicatement pour éviter qu'ils ne ramollissent.
10 - Retirez les mini-pains de viande du four et laissez-les reposer dans le moule pendant 5 minutes. Démoulez-les délicatement et servez-les chauds (2 par personne) accompagnés de la salade d'épinards aux croûtons.

# Notes:

01 - Cette recette est particulièrement adaptée aux personnes diabétiques grâce à son équilibre entre protéines, matières grasses et glucides.
02 - Les mini-pains de viande se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.
03 - Pour une version encore plus légère, utilisez uniquement du blanc de poulet haché et du fromage mozzarella 0%.

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