Mini Pavlova aux mirabelles (Version imprimable)
Association croquante de meringue, crème onctueuse et mirabelles caramélisées.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la meringue
01 -
3 blancs d'œufs frais
02 -
150 g de sucre semoule
03 -
1 pincée de sel fin
→ Pour la crème fouettée
04 -
25 cl de crème liquide entière (30% MG minimum), bien froide
05 -
2 cuillères à soupe de sucre semoule
→ Pour la compotée de mirabelles
06 -
400 g de mirabelles dénoyautées
07 -
2 cuillères à soupe de cassonade
08 -
1 cuillère à café de cannelle en poudre
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 90 °C chaleur tournante. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer progressivement le sucre pour obtenir une texture lisse et brillante.
02 -
Dresser de petits cercles de meringue à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 1 heure et surveiller la cuisson : la meringue doit rester blanche et sèche. Laisser refroidir.
03 -
Couper les mirabelles en deux, retirer les noyaux. Placer les fruits dans une casserole avec la cassonade et la cannelle. Faire compoter à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement sirupeuse. Réserver hors du feu.
04 -
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et souple, sans excès. Ajouter le sucre en fin de montage pour serrer la préparation. Veiller à obtenir une consistance ferme mais souple.
05 -
Disposer chaque meringue dans un petit bol. Napper d’une cuillerée de crème fouettée puis garnir généreusement de compotée de mirabelles. Servir immédiatement pour préserver le contraste des textures.
# Informations complémentaires:
01 -
Il est conseillé de préparer la meringue la veille, à conserver dans une boîte hermétique pour préserver son croquant.