Mini Pavlova pommes poires confites (Version imprimable)
Meringues croustifondantes surmontées de fruits fondants et crème légère, douceur fruitée et épicée.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la meringue
01 -
3 blancs d'œufs
02 -
150 g de sucre semoule
03 -
1 pincée de sel
→ Pour les pommes et poires confites
04 -
2 pommes
05 -
2 poires
06 -
30 g de beurre doux
07 -
4 cuillères à soupe de miel d'Alsace IGP
08 -
Épices pour vin chaud
→ Pour la crème fouettée
09 -
25 cl de crème liquide (minimum 30% MG)
10 -
2 cuillères à soupe de sucre semoule
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 90 °C. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporer progressivement le sucre. Pocher de petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 1 heure en surveillant la cuisson.
02 -
Peler les pommes et les poires, puis les détailler en petits dés. Chauffer une casserole avec le beurre doux et saisir les fruits pendant une dizaine de minutes. Ajouter les épices et le miel, mélanger soigneusement puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres tout en conservant leur tenue. Réserver.
03 -
Monter la crème liquide très froide en chantilly souple avec le sucre semoule, en veillant à ne pas la surbattre. Disposer les meringues sur des assiettes, ajouter une cuillerée de crème fouettée puis les fruits confits. Servir immédiatement. Si les fruits ont refroidi, les réchauffer légèrement avant de dresser.
# Informations complémentaires:
01 -
La meringue peut être préparée la veille et conservée dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.