Authentique Moo Palo Porc Caramel (Version imprimable)
Porc, œufs et tofu mijotés dans un bouillon parfumé aux cinq-épices et caramel.
# Liste des ingrédients:
→ Épices et condiments
01 -
1 cuillère à soupe de cinq-épices chinoises
02 -
1 bâton de cannelle
03 -
4 étoiles de badiane
04 -
3 racines de coriandre légèrement écrasées ou tiges de coriandre
05 -
24 gousses d’ail thaï légèrement écrasées ou 12 gousses d’ail occidental
06 -
1 cuillère à café de grains de poivre blanc concassés
07 -
0,5 cuillère à café de sel fin
→ Bases et sauces
08 -
2 cuillères à soupe d’huile de son de riz ou huile neutre
09 -
120 g de sucre de palme
10 -
2 cuillères à café de sauce soja foncée
11 -
4 cuillères à soupe de sauce soja claire
→ Protéines et composants principaux
12 -
500 g de poitrine de porc coupée en cubes de 2,5 cm
13 -
5 œufs de cane durs ou œufs de poule
14 -
12 boulettes de tofu frites
→ Liquides
15 -
1 L d’eau
→ Finitions
16 -
Coriandre fraîche pour garnir
# Préparation:
01 -
Rincer soigneusement la poitrine de porc, retirer la couenne dure puis détailler en cubes réguliers de 2,5 cm.
02 -
Plonger les boulettes de tofu frites dans de l’eau bouillante durant 3 minutes pour éliminer l’excès d’huile, puis égoutter.
03 -
Faire fondre le sucre de palme dans une poêle à feu moyen jusqu’à couleur ambrée foncée. Déglacer avec environ 2 cuillères à soupe d’eau, puis incorporer successivement la sauce soja foncée et la sauce soja claire.
04 -
Ajouter dans la préparation les racines de coriandre, l’ail écrasé, le poivre blanc, les cubes de porc et les œufs. Saupoudrer de cinq-épices et faire revenir 5 à 10 minutes jusqu’à belle coloration.
05 -
Transférer la préparation dans une grande casserole, ajouter l’eau et écumer soigneusement. Incorporer les boulettes de tofu blanchies, la badiane, le bâton de cannelle et le sel. Laisser mijoter à feu très doux au moins 1 heure, jusqu’à tendreté de la viande.
06 -
Goûter, ajuster l’assaisonnement si besoin et servir chaud, généreusement garni de coriandre fraîche.
# Informations complémentaires:
01 -
Blanchir les boulettes de tofu frites avant cuisson permet une meilleure absorption du bouillon et une texture moins grasse.