Moules Gratinées Ail Persil Portugaises (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Moules

01 - 500 g de moules fraîches

→ Pour le beurre parfumé

02 - 3 gousses d'ail pressées
03 - 1 cuillère à soupe de persil finement haché
04 - 1/2 citron (zeste râpé et jus)
05 - 60 g de beurre ramolli
06 - 20 g de chapelure pas trop fine
07 - sel et poivre du moulin

→ Pour la garniture

08 - quartiers de citron
09 - feuilles de persil plat

# Préparation:

01 - Gratter soigneusement les moules en prenant soin d'éliminer tous les filaments (byssus). Rincer abondamment à l'eau froide et bien égoutter. Éliminer toute moule cassée ou qui ne se ferme pas au toucher.
02 - Verser les moules dans une grande casserole et couvrir hermétiquement. Chauffer à feu vif en secouant la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur. Retirer du feu dès que les coquilles commencent à s'ouvrir (2-3 minutes).
03 - Égoutter les moules et les laisser tiédir. Préchauffer le gril du four au maximum. Éliminer délicatement la coquille supérieure de chaque moule ouverte. Disposer les moules dans un grand plat à four, chair tournée vers le haut.
04 - Dans un bol, mélanger à la fourchette le beurre ramolli, l'ail pressé, le persil finement haché, la chapelure, le zeste de citron râpé et le jus de citron. Saler et poivrer généreusement. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
05 - Couvrir la chair de chaque moule avec environ 1/2 cuillère à café de la préparation au beurre parfumé. Bien répartir pour que chaque moule soit généreusement garnie.
06 - Enfourner dans la partie haute du four pendant 3 à 4 minutes environ, jusqu'à ce que les moules se présentent bien dorées et que le beurre grésille. Surveiller attentivement pour éviter qu'elles brûlent.
07 - Dresser immédiatement les moules dans un plat de service chaud. Garnir avec des quartiers de citron frais et quelques feuilles de persil plat. Servir sans attendre avec du pain grillé pour saucer.

# Notes:

01 - Ce plat emblématique marie la fraîcheur des fruits de mer à la gourmandise d'un gratin parfumé.
02 - Les moules doivent être absolument fraîches : elles doivent se fermer au toucher et avoir une odeur marine agréable.
03 - La cuisson des moules doit être rapide pour préserver leur tendreté et éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses.
04 - Le beurre à l'ail et au persil est un grand classique de la cuisine méditerranéenne qui sublime les fruits de mer.
05 - Ce plat simple mais raffiné est une parfaite ode à la mer et à la cuisine portugaise.
06 - Servir immédiatement car les moules gratinées sont meilleures bien chaudes et croustillantes.
07 - Accompagner de pain grillé ou de petites pommes de terre pour un repas complet.

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