Mousse de foie de volaille (Version imprimable)
Préparation onctueuse au foie de volaille, subtilement parfumée au cognac et aux échalotes.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
600 g de foies de volaille parés
02 -
4 échalotes émincées finement
03 -
150 g de beurre doux
04 -
1 citron jaune
05 -
2 cuillères à soupe de cognac ou de whisky
06 -
Quelques branches de thym frais
07 -
Sel fin
08 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Nettoyer soigneusement les foies de volaille en retirant veines et nerfs. Émincer finement les échalotes.
02 -
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle puis faire revenir les échalotes trois minutes à feu doux afin d’obtenir une légère coloration.
03 -
Ajouter les foies de volaille, assaisonner de sel, poivre et thym. Cuire en remuant pendant cinq minutes pour obtenir une cuisson à cœur sans dessécher.
04 -
Transvaser le mélange dans le bol d’un mixeur. Ajouter le reste du beurre, le jus de citron, le cognac ou whisky. Rectifier l’assaisonnement, puis mixer longuement pour obtenir une texture fine et homogène.
05 -
Verser la mousse dans une terrine, couvrir de film alimentaire au contact et garder au réfrigérateur pour une nuit minimum.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture optimale, servir la mousse bien froide accompagnée de pain grillé légèrement tiède.