Mousse Trois Chocolats Biscuit (Version imprimable)
Harmonie chocolat noir, lait, blanc sur biscuit vanillé, mousse légère et ganache brillante, touche festive chocolatée.
# Liste des ingrédients:
→ Pour le biscuit
01 -
2 œufs entiers
02 -
50 g de farine
03 -
50 g de sucre semoule
04 -
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
→ Pour les mousses
05 -
120 g de sucre semoule
06 -
225 g de crème liquide
07 -
900 g de crème liquide bien froide
08 -
9 jaunes d'œuf
09 -
9 g de gélatine
10 -
150 g de chocolat noir
11 -
150 g de chocolat blanc
12 -
150 g de chocolat au lait
→ Pour la finition
13 -
100 g de chocolat noir
14 -
100 g de crème liquide
15 -
Décors en chocolat
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et l'extrait de vanille, mélanger soigneusement. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Chemiser un moule à charnière de papier cuisson, verser la pâte et lisser la surface. Cuire 8 minutes. Laisser refroidir puis démouler. Replacer le biscuit dans le moule et garnir les bords d'une bande de rhodoïd.
02 -
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Battre légèrement les jaunes d'œuf dans un saladier. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et réaliser un caramel à sec. Simultanément, porter les 225 g de crème liquide à ébullition. Lorsque le caramel est blond, verser la crème chaude dessus progressivement en fouettant, puis verser sur les jaunes tout en mélangeant. Remettre l'ensemble sur feu doux et cuire comme une crème anglaise jusqu'à 82°C. Incorporer la gélatine essorée et mixer pour lisser la crème. Monter les 900 g de crème liquide froide en chantilly.
03 -
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajouter 150 g de crème caramel, mélanger. Incorporer 300 g de crème montée délicatement à la maryse. Verser cette mousse sur le biscuit, sur 1/3 de la hauteur du moule. Placer au congélateur pour prise.
04 -
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ajouter 150 g de crème caramel, mélanger. Incorporer 300 g de crème montée délicatement à la maryse. Verser sur la mousse au chocolat noir pour atteindre les 2/3 du moule. Placer au congélateur.
05 -
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter 150 g de crème caramel, mélanger. Incorporer 300 g de crème montée délicatement à la maryse. Verser la préparation sur la mousse au chocolat au lait. Bloquer au congélateur au moins 4 heures.
06 -
Hacher le chocolat noir pour le nappage. Le faire fondre avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir jusqu'à ce que la ganache soit nappante. Démouler le dessert encore congelé et couler la ganache en lissant la surface et en la faisant couler légèrement sur les bords. Décorer selon vos envies avec des décors en chocolat. Réserver au réfrigérateur au moins 24 heures avant dégustation.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour un démoulage net, utilisez une bande de rhodoïd sur le pourtour du moule avant de monter les mousses.