Mozzarella in Carrozza (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les sandwichs

01 - 140 g de mozzarella ferme coupée en tranches de 6 mm
02 - 4 tranches de pain de mie blanc
03 - 4 cuillères à café de mayonnaise (optionnel)

→ Pour la panure

04 - 3 gros œufs
05 - 3 cuillères à soupe de pecorino romano râpé finement
06 - 180 ml de chapelure nature
07 - 1/2 cuillère à café de sel
08 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Pour la friture

09 - huile neutre (tournesol ou colza) pour friture

# Préparation:

01 - Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, disposer les tranches sur une assiette tapissée de papier absorbant et les sécher en tamponnant délicatement. La mozzarella doit être ferme et ne pas suinter de lait.
02 - Si désiré, étaler 1 cuillère à café de mayonnaise sur un côté de chaque tranche de pain. Répartir la mozzarella en couche uniforme sur 2 tranches de pain (environ 6 mm d'épaisseur). Recouvrir avec les tranches restantes, côté mayonnaise vers le bas.
03 - Utiliser un couteau dentelé pour découper proprement les croûtes du pain et former des carrés uniformes. Cette étape permet une friture plus homogène.
04 - Dans un plat peu profond, battre les œufs avec le pecorino romano. Dans un second plat, mélanger la chapelure, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
05 - Tremper chaque sandwich sur toutes ses faces dans le mélange d'œufs, laisser égoutter l'excédent, puis enrober complètement dans la chapelure épicée. Bien presser pour que la panure adhère. Réfrigérer 20 minutes pendant que l'huile chauffe.
06 - Tapisser une grande assiette de papier absorbant. Dans une poêle en fonte de 25 cm ou une casserole, verser l'huile sur 2,5 cm de hauteur et chauffer à 160°C (utiliser un thermomètre de cuisson).
07 - Déposer délicatement les deux sandwichs dans l'huile chaude. Frire environ 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, en ajustant la température entre 150-160°C. Retourner avec précaution et frire 2 minutes supplémentaires.
08 - Transférer sur l'assiette préparée et laisser reposer 90 secondes. Placer sur une planche et entailler délicatement le pain à mi-épaisseur sans couper le fromage. Retourner et répéter. Séparer lentement pour l'effet de fromage qui file spectaculaire.

# Notes:

01 - La mozzarella in carrozza est un classique de la street food italienne, littéralement 'mozzarella en carrosse'.
02 - La mozzarella doit être suffisamment ferme pour ne pas couler pendant la friture. Si elle est trop molle, la réfrigérer 1 à 2 jours.
03 - Le temps de repos au réfrigérateur aide la panure à mieux adhérer et évite qu'elle se détache pendant la cuisson.
04 - La température d'huile est cruciale : trop chaude, la panure brûle avant que le fromage fonde ; trop froide, le sandwich absorbe trop d'huile.
05 - La technique de découpe permet d'obtenir l'effet visuel spectaculaire du fromage qui file sans tout casser.
06 - Servir immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant.

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