Muffins Salés Courgette Fromage (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients secs

01 - 180 g de farine
02 - 50 g de noisettes en poudre
03 - 1/2 sachet de levure chimique (environ 5-6 g)
04 - Sel et poivre

→ Ingrédients humides

05 - 2 œufs
06 - 8 cl de lait écrémé
07 - 5 cl de crème liquide légère

→ Garniture

08 - 100 g de chair de courgette (environ 1 petite courgette)
09 - 50 g de chèvre en bûche
10 - 2 cuillères à soupe de graines de courge
11 - Un peu de beurre pour les moules

# Préparation:

01 - Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez soigneusement 6 moules à muffins pour faciliter le démoulage, ou utilisez des caissettes en papier. Préparez tous vos ingrédients: pesez la farine et la poudre de noisette, sortez les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante, ce qui facilitera leur incorporation à la pâte.
02 - Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre de noisette, la levure chimique, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Cette base sèche sera enrichie par la poudre de noisette qui apporte une saveur subtile et une texture légèrement plus dense aux muffins. Mélangez bien tous ces ingrédients à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pour éliminer les grumeaux et assurer une répartition homogène de la levure.
03 - Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide et pelez-la si vous préférez (la peau peut parfois être légèrement amère). À l'aide d'une râpe ou d'un robot, râpez-la finement ou coupez-la en tout petits morceaux. Faites-la cuire pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Cette étape est importante car elle permet d'éliminer l'excès d'eau des courgettes, évitant ainsi que vos muffins ne deviennent trop humides. Après cuisson, égouttez-la soigneusement en la pressant pour éliminer le maximum d'eau.
04 - Dans un autre récipient, battez les œufs entiers à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Incorporez progressivement la crème liquide légère et le lait écrémé tout en continuant de fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la chair de courgette bien égouttée et mélangez délicatement. La courgette va apporter de la tendreté et de l'humidité à vos muffins tout en restant légère.
05 - Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez rapidement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. L'astuce pour des muffins moelleux est de ne pas trop travailler la pâte : mélangez juste assez pour que les ingrédients soient incorporés, sans chercher à obtenir une pâte parfaitement lisse. Quelques grumeaux sont normaux et souhaitables. Émiettez le fromage de chèvre en petits morceaux et incorporez-le délicatement à la pâte en quelques mouvements. Le fromage va fondre partiellement à la cuisson et créer des poches de saveur.
06 - Répartissez la préparation dans les 6 moules à muffins beurrés, en remplissant chaque cavité aux trois quarts environ, car la pâte va gonfler à la cuisson. Parsemez généreusement le dessus de chaque muffin avec les graines de courge qui vont apporter du croquant et une jolie touche visuelle. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes sèches.
07 - À la sortie du four, laissez les muffins tiédir dans leur moule pendant environ 5 minutes. Cette étape est importante car elle permet aux muffins de se stabiliser et facilite le démoulage. Démoulez-les ensuite délicatement et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Les muffins peuvent être dégustés tièdes ou froids, selon votre préférence. Ils accompagnent parfaitement une salade verte ou une soupe pour un repas léger, et font merveille à l'apéritif ou lors d'un brunch.

# Notes:

01 - Ces muffins se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
02 - Ils peuvent être réchauffés quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
03 - Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques dés de jambon ou de lardons préalablement dorés.

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