mulet au citron et fenouil (Version imprimable)
Mulet au citron, fenouil et olives pour une assiette fraîche, légère et parfumée aux accents méditerranéens.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
1 mulet entier vidé (800 g à 1 kg), préparé par le poissonnier
→ Légumes et agrumes
02 -
2 gros bulbes de fenouil
03 -
2 branches de céleri
04 -
2 citrons jaunes non traités
→ Parfums et assaisonnements
05 -
40 g de câpres
06 -
40 g d’olives vertes ou violettes dénoyautées
07 -
50 g de raisins secs
08 -
10 cl d’huile d’olive extra vierge
09 -
Sel fin
10 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Couper un citron en deux puis en fines tranches. Diviser trois tranches en deux.
02 -
Rincer le mulet sous l’eau froide, l’essuyer avec un linge propre. Assaisonner l’intérieur avec du sel et du poivre. Pratiquer six entailles sur le dos et glisser dans chaque entaille une demi-rondelle de citron. Disposer le poisson dans un grand plat.
03 -
Rincer les bulbes de fenouil et les émincer très finement à la mandoline. Presser le reste du citron sur le fenouil dans un saladier, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Répartir le fenouil autour du mulet.
04 -
Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes, puis éteindre le four et laisser la cuisson se poursuivre à chaleur résiduelle pendant 15 minutes supplémentaires.
05 -
Couper les olives et les branches de céleri en petits dés. Conserver et émincer les feuilles de céleri. Mélanger avec les câpres, les raisins secs, le zeste et le jus du second citron. Ajouter le sel, le poivre puis verser un filet d’huile d’olive. Homogénéiser la préparation.
06 -
Au moment de servir, napper la chair du poisson de la sauce vierge préparée, puis dresser sur les assiettes.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour accentuer les saveurs, privilégier des citrons bio et une huile d’olive fruitée.