navarin de la mer classique (Version imprimable)
Poissons et fruits de mer mijotés avec légumes, nappés d’une sauce crémeuse parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Poissons et fruits de mer
01 -
350 g de cocktail de fruits de mer, décongelé
02 -
250 g de pavés de saumon sans peau
03 -
300 g de filets de cabillaud
→ Légumes
04 -
400 g de navets
05 -
400 g de pommes de terre
06 -
1 carotte
07 -
1 oignon jaune
08 -
100 g de champignons de Paris
→ Liquides et condiments
09 -
30 cl de fumet de poisson
10 -
20 cl de crème épaisse
11 -
1 jaune d'œuf
12 -
huile d'olive
13 -
sel fin
14 -
poivre noir
# Préparation:
01 -
Éplucher les navets, les pommes de terre, la carotte et l’oignon. Couper tous les légumes en morceaux de taille uniforme. Émincer finement l’oignon. Nettoyer et trancher les champignons de Paris. Couper le saumon et le cabillaud en gros dés.
02 -
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Faire fondre l’oignon émincé. Ajouter les navets, les pommes de terre et la carotte. Cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
03 -
Verser le fumet de poisson dans la cocotte et porter à ébullition. Incorporer les morceaux de saumon, de cabillaud, le cocktail de fruits de mer et les champignons. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
04 -
Dans un bol, fouetter la crème épaisse avec le jaune d’œuf.
05 -
Retirer à l’écumoire tous les ingrédients solides de la cocotte et réserver. Verser la préparation crème-jaune d’œuf dans le jus de cuisson et laisser épaissir à feu doux sans faire bouillir.
06 -
Remettre tous les ingrédients dans la cocotte, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre, puis réchauffer 2 minutes à feu doux avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez des légumes de taille semblable pour assurer une cuisson homogène. Veillez à ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout du mélange crème et jaune d’œuf afin d’éviter la coagulation.