Nems croustillants aux crevettes (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les nems

01 - 50 g de vermicelles thaïs de riz bio
02 - 1 sachet de feuilles de riz bio (environ 15-20 feuilles)
03 - 1/2 poignée de champignons noirs séchés (facultatif)
04 - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
05 - 2 à 3 gousses d'ail émincées
06 - 120 g de crevettes crues hachées
07 - 50 g de carottes finement râpées
08 - 50 g de petits pois surgelés décongelés
09 - 50 g de pousses de soja fraîches
10 - 1 cm de racine de gingembre frais, épluchée et finement râpée
11 - Quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
12 - 1 cuillère à soupe de sauce soja bio Shoyu
13 - Poivre noir fraîchement moulu
14 - Huile de noix de coco ou huile de tournesol pour la friture

→ Pour servir

15 - Sauce nems bio ou sauce maison
16 - Feuilles de salade (laitue, batavia ou feuilles de menthe)

# Préparation:

01 - Plongez les vermicelles de riz dans un bol d'eau très chaude et laissez-les tremper pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes. Égouttez-les soigneusement puis coupez-les en tronçons de 3-4 cm pour faciliter le roulage des nems plus tard.
02 - Si vous utilisez des champignons noirs séchés, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les réhydrater pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les, retirez les pieds fibreux puis émincez-les finement. Réservez.
03 - Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail émincé et faites-le dorer légèrement. Incorporez les crevettes hachées et faites-les revenir 1 minute. Ajoutez ensuite les vermicelles préparés, les champignons émincés, les carottes râpées, les petits pois, les pousses de soja et le gingembre râpé. Mélangez bien et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
04 - Ajoutez la menthe ciselée, la sauce soja et une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu à la préparation. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient uniformément assaisonnés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et laissez refroidir complètement la garniture.
05 - Versez de l'eau tiède dans un plat à tarte ou un plat creux. Trempez une feuille de riz pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir (elle continuera à s'assouplir après). Posez-la sur un torchon propre et légèrement humide. Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture près du bord inférieur de la feuille. Repliez les côtés vers l'intérieur, puis roulez fermement depuis le bas pour former un rouleau compact. Veillez à ce que la garniture soit bien enfermée. Répétez l'opération avec les feuilles de riz restantes et la garniture.
06 - Dans un wok ou une casserole profonde, faites chauffer environ 5 cm d'huile de noix de coco ou de tournesol à feu moyen (170-180°C). Plongez délicatement les nems par petites quantités et faites-les frire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
07 - Servez les nems bien chauds accompagnés de feuilles de salade fraîche et de petits ramequins de sauce nems. Pour déguster, enveloppez chaque nem dans une feuille de salade et trempez-le dans la sauce avant de croquer dedans.

# Notes:

01 - Ces nems se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 5-7 minutes pour retrouver leur croustillant.
02 - Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 15 minutes après les avoir badigeonnés d'huile.
03 - La tradition veut qu'on enroule le nem dans une feuille de salade ou de menthe avant de le tremper dans la sauce, ce qui ajoute de la fraîcheur.

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