Noix de Saint-Jacques à l'oseille (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour 2 Personnes
01 -
8/10 belles noix de St Jacques sans corail
02 -
250 g de champignons de Paris
03 -
1 bouquet d'oseille fraîche
04 -
2 échalotes
05 -
15/20 cl de crème fraîche de préférence liquide
06 -
1 citron
07 -
Huile d'olive
08 -
Beurre
09 -
Fleur de sel
10 -
Poivre au moulin
# Préparation:
01 -
Laver l'oseille puis l'équeuter et l'essuyer et la ciseler avec un couteau. Mettre un morceau de beurre dans une poêle, ajouter l'oseille et la laisser fondre tout en remuant. Verser la crème dans un petit bol, ajouter un petit filet de jus de citron et ajouter l'oseille fondue. Saler et poivrer cette sauce, remuer et réserver.
02 -
Éplucher les champignons et les ciseler en lamelles. Éplucher les échalotes et les ciseler. Mettre un filet d'huile dans une poêle et faire revenir les échalotes. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les champignons aux échalotes. Ajouter un filet de citron aux champignons. Saler et poivrer et les laisser cuire. Ajouter en cours de cuisson, une belle cuillère à soupe de sauce à l'oseille aux champignons. Poursuivre la cuisson.
03 -
5 minutes avant la dégustation, bien éponger les Noix de St Jacques avec un sopalin. Mettre un filet d'huile dans une poêle et lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les noix de St-Jacques. Les cuire 2 minutes par face à feux vif. Ajouter un peu de fleur de sel sur les noix et donner un tour de moulin.
04 -
Servir un lit de champignons/oseille dans chaque assiette et ajouter 4 ou 5 noix de St Jacques sur le dessus. Déguster aussitôt.
# Notes:
01 -
Il faut utiliser de la crème liquide et la laisser épaissir un peu à feu très doux.
02 -
Les noix de St-Jacques doivent être juste snackées si vous voulez que le régal soit à son maximum.