Nougat Glacé Fruits Secs Miel (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Meringue au miel

01 - 3 blancs d'œufs à température ambiante
02 - 80 g de sucre en poudre (2 fois 40 g)
03 - 3 cuillères à soupe de miel liquide de qualité

→ Fruits secs croquants

04 - 40 g d'amandes entières ou effilées non mondées
05 - 40 g de pistaches non salées
06 - 40 g d'abricots secs moelleux
07 - 40 g de raisins secs

→ Base crémeuse et arômes

08 - 300 ml de crème liquide entière bien froide
09 - 3 cuillères à soupe de rhum ambré ou jus d'orange frais

# Préparation:

01 - Coupez les pistaches entières en deux et les amandes entières en quatre pour harmoniser les tailles. Découpez également les abricots secs en petits morceaux réguliers.
02 - Placez les raisins secs et abricots dans un bol, arrosez de rhum ou jus d'orange. Filmez et laissez macérer environ 1 heure pour qu'ils s'imprègnent des arômes.
03 - Chauffez une poêle à sec et torréfiez délicatement les pistaches et amandes en remuant constamment. Attention à ne pas les brûler, ils doivent juste dorer légèrement.
04 - Ajoutez 40 g de sucre dans la poêle et laissez fondre à feu moyen pour former un caramel doré. Enrobez bien les fruits secs, puis versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
05 - Laissez refroidir complètement le mélange caramélisé, puis séparez les morceaux à la main pour obtenir de jolis éclats croquants.
06 - Dans une casserole, faites fondre les 40 g de sucre restants avec le miel. Placez un thermomètre et chauffez jusqu'à 117°C (température du petit boulé).
07 - Montez les blancs en neige. Quand le sirop atteint 117°C, versez-le en filet très fin sur les blancs en évitant les parois et les batteurs. Battez jusqu'à refroidissement complet.
08 - Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme (placez le bol et les batteurs au congélateur quelques minutes avant pour faciliter le montage).
09 - À l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement la chantilly à la meringue refroidie en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour préserver l'aération.
10 - Ajoutez délicatement les fruits secs caramélisés et les fruits macérés bien égouttés, en mélangeant juste ce qu'il faut pour les répartir uniformément.
11 - Versez dans un moule chemisé de film alimentaire. Lissez la surface, recouvrez hermétiquement et placez au congélateur pendant au moins 12 heures.
12 - Pour démouler facilement, passez un chiffon humide et tiède sur le contour du moule. Démoulez délicatement et servez en tranches, accompagné d'un coulis si désiré.

# Notes:

01 - Ce nougat glacé se conserve parfaitement 1 mois au congélateur bien protégé
02 - Idéal pour les fêtes de fin d'année mais aussi les chaudes journées d'été
03 - Peut se préparer 2-3 jours à l'avance pour les grandes occasions
04 - Variante possible avec d'autres fruits secs selon vos goûts

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