Nuages patate douce Comté (Version imprimable)
Moelleux nuages de patate douce et Comté, relevés d’huile de noix et de ciboulette.
# Liste des ingrédients:
→ Produits laitiers
01 -
200 g de Comté râpé
02 -
25 cl de crème liquide
03 -
1 yaourt nature
04 -
1 oeuf
→ Légumes
05 -
250 g de patate douce
06 -
Ciboulette fraîche
→ Épicerie
07 -
50 g de farine
08 -
Huile d’olive
09 -
10 cl d’huile de noix
10 -
Sel
11 -
Poivre
# Préparation:
01 -
Faire chauffer la crème liquide avec 100 g de Comté râpé à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu. Retirer du feu, mélanger soigneusement, puis placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
02 -
Éplucher la patate douce, la couper en petits morceaux et cuire ces morceaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter puis écraser en purée.
03 -
Mélanger la farine, l'œuf, le yaourt nature, un filet d'huile d'olive et 100 g de Comté râpé dans un saladier. Incorporer la purée de patate douce, saler, poivrer et bien homogénéiser jusqu'à obtenir une texture de pâte à blinis.
04 -
Verser un peu de pâte dans une poêle légèrement huilée pour former de petits blinis. Faire dorer des deux côtés puis laisser refroidir.
05 -
Mixer l'huile de noix avec la ciboulette afin d'obtenir une huile aromatisée. Réserver.
06 -
Poivrer légèrement la crème de Comté bien froide, puis la fouetter jusqu'à obtenir une texture de chantilly ferme.
07 -
Déposer un peu de mousse de Comté sur un blinis, puis recouvrir avec un second blinis afin de former un nuage. Répéter jusqu'à épuisement des éléments.
08 -
Disposer les nuages de patate douce sur les assiettes. Ajouter un filet d'huile de noix à la ciboulette sur chaque pièce. Servir frais.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une mousse aérienne et stable, la crème et le Comté doivent être très froids avant le montage en chantilly.