Œuf Mayo Ail Noir Revisité (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les œufs

01 - 6 œufs bio de plein air

→ Pour la mayonnaise à l'ail noir

02 - 1 jaune d'œuf
03 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
04 - 1 cuillère à café de vinaigre de riz
05 - 20 cl d'huile de pépins de raisin
06 - 3 gousses d'ail noir
07 - sel

→ Pour la garniture et le service

08 - graines germées
09 - fleurs comestibles pensées séchées
10 - roquette fraîche
11 - pétales de souci
12 - huile d'olive

# Préparation:

01 - Porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger délicatement les œufs et les cuire pendant exactement 9 minutes pour obtenir des œufs durs parfaits. Les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les laisser refroidir avant de les écaler soigneusement.
02 - Dans un cul-de-poule, placer le jaune d'œuf et la moutarde de Dijon. Fouetter vivement à la main ou au fouet électrique tout en versant l'huile de pépins de raisin en filet très fin. La mayonnaise doit monter progressivement et devenir ferme.
03 - Une fois la mayonnaise bien montée, ajouter les gousses d'ail noir préalablement écrasées et le vinaigre de riz. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une couleur homogène et une texture lisse. Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.
04 - Sur chaque assiette de service, disposer harmonieusement un lit de roquette fraîche et parsemer de pétales de souci colorés. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive pour parfumer et faire briller.
05 - Couper chaque œuf dur en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de garder le jaune bien centré. Disposer 3 moitiés d'œuf par assiette sur le lit de salade préparé.
06 - Déposer une généreuse cuillère à café de mayonnaise à l'ail noir sur chaque moitié d'œuf. Garnir de quelques graines germées pour le croquant et d'une pensée séchée pour la touche finale colorée et élégante.
07 - Servir cette entrée raffinée sans attendre pour préserver la fraîcheur des graines germées et l'éclat des fleurs comestibles. Accompagner éventuellement de tranches de pain grillé.

# Notes:

01 - Cette version revisitée de l'œuf mayonnaise apporte une touche moderne et raffinée à ce grand classique français.
02 - L'ail noir développe des arômes complexes, entre réglisse et vinaigre balsamique, qui subliment la mayonnaise traditionnelle.
03 - Les fleurs comestibles et graines germées apportent couleur, fraîcheur et croquant à cette entrée élégante.
04 - Les œufs durs et la mayonnaise peuvent être préparés quelques heures à l'avance et conservés au réfrigérateur.
05 - Le temps de cuisson de 9 minutes garantit des œufs durs avec un jaune parfaitement cuit mais pas sec.
06 - Cette entrée convient parfaitement pour un repas raffiné ou pour impressionner des invités avec une présentation soignée.

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