Oeuf mollet salade roquette (Version imprimable)
Oeuf mollet sur roquette, champignons, oignon rouge et vinaigrette aux saveurs équilibrées.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et salades
01 -
100 g de roquette, lavée et essorée
02 -
1 oignon rouge, émincé
03 -
4 gros champignons de Paris, fermes, nettoyés et coupés en fines lamelles
→ Oeufs
04 -
5 gros œufs extra frais
→ Assaisonnements et condiments
05 -
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
06 -
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
07 -
15 cl d’huile de tournesol
08 -
Gros sel gris
09 -
Sel gris fin
10 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Portez à ébullition une grande casserole d’eau additionnée de gros sel. Plongez les œufs délicatement et faites-les cuire pendant 6 minutes. Égouttez-les immédiatement puis rafraîchissez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
02 -
Nettoyez soigneusement les champignons à l’aide d’un papier légèrement humidifié, puis taillez-les en fines lamelles. Coupez l’oignon rouge en tranches fines.
03 -
Écalez délicatement les œufs mollets sans les abîmer. Utilisez une cuillère à soupe glissée entre la coquille et l’œuf pour faciliter l’opération.
04 -
Placez un œuf dans le bol d’un mixeur plongeant. Ajoutez la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Mixez, puis incorporez progressivement l’huile de tournesol en filet jusqu’à obtention d’une vinaigrette émulsionnée bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
05 -
Disposez les lamelles de champignons en rosace sur un grand plat. Placez la roquette au centre, puis les œufs mollets sur la roquette. Nappez généreusement de vinaigrette, puis répartissez les rondelles fines d’oignon rouge sur les œufs.
# Informations complémentaires:
01 -
Manipulez délicatement les œufs mollets écalés pour éviter de percer le blanc et conserver le cœur coulant.