Oeufs brouillés aux girolles (Version imprimable)
Œufs et girolles fondantes rehaussés de beurre et cerfeuil pour un plat raffiné.
# Liste des ingrédients:
→ Produits frais
01 -
9 œufs extra frais de gros calibre
02 -
500 g de girolles moyennes
03 -
1 échalote
04 -
2 branches de cerfeuil
→ Produits laitiers
05 -
75 g de beurre doux
→ Épices et assaisonnements
06 -
Sel gris fin
07 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Grattez délicatement les pieds des girolles au couteau, puis lavez-les soigneusement dans trois eaux successives en les brassant sans les casser. Égouttez soigneusement.
02 -
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle chaude. Faites sauter les girolles 2 à 3 minutes, puis égouttez-les en passoire afin d’éliminer leur première eau.
03 -
Pelez et ciselez finement l’échalote. Effeuillez et concassez le cerfeuil.
04 -
Refaites fondre 20 g de beurre dans la même poêle, ajoutez les girolles égouttées, l’échalote ciselée, salez et poivrez. Terminez par le cerfeuil concassé et maintenez l'ensemble au chaud.
05 -
Cassez les œufs dans un grand saladier, salez et poivrez. Fouettez énergiquement au fouet ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
06 -
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux. Versez l’appareil à œufs en réservant l’équivalent d’un œuf cru. Remuez sans interruption à l'aide d'une spatule plate jusqu’à obtenir une texture grumeleuse et crémeuse.
07 -
Retirez du feu, incorporez le reste d’œuf cru et un morceau de beurre frais. Versez les œufs brouillés dans un plat creux chaud et répartissez les girolles sautées par-dessus avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Remuer doucement les œufs sur feu doux permet d’obtenir une texture onctueuse et soyeuse.