Œufs Lait Vanille Cuisson Douce (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base crémeuse

01 - 3 œufs frais de qualité
02 - 50 cl de lait entier (ou demi-écrémé)

→ Parfum vanille authentique

03 - 1 gousse de vanille Bourbon de qualité (archipel des Comores de préférence)
04 - 20 g de sucre vanillé extra parfumé
05 - 20 g de sucre en poudre fin

→ Caramel doré

06 - 100 g de sucre en poudre fin pour le caramel

# Préparation:

01 - Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante. Cette température douce est essentielle pour une cuisson parfaitement uniforme.
02 - Dans une casserole à fond épais, versez 100 g de sucre et faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré mais pas trop foncé. Surveillez attentivement pour éviter qu'il brûle.
03 - Versez immédiatement le caramel chaud dans votre plat de cuisson en l'inclinant pour napper uniformément tout le fond. Laissez refroidir quelques minutes.
04 - Placez votre plat caramélisé dans un plat plus grand qui servira de bain-marie. Cette installation préalable évite les manipulations délicates une fois le mélange versé.
05 - Sans rincer la casserole à caramel, versez-y le lait. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse fendue. Couvrez hermétiquement de film alimentaire.
06 - Chauffez à feu doux 3-4 minutes jusqu'à ce que le film gonfle, puis retirez du feu. Laissez refroidir sans découvrir pour permettre une infusion optimale de la vanille.
07 - Dans un saladier, battez légèrement les œufs. Ajoutez le sucre vanillé et les 20 g de sucre fin, battez juste pour dissoudre le sucre sans faire mousser.
08 - Découvrez le lait en essorant bien le film dans la casserole pour récupérer tous les arômes. Portez à ébullition, puis hors du feu, versez doucement dans les œufs en mélangeant constamment.
09 - Filtrez si nécessaire et versez la préparation dans le plat caramélisé. Ajoutez de l'eau tiède dans le bain-marie jusqu'aux 3/4 de la hauteur du plat.
10 - Enfournez à 150°C pendant 50 à 60 minutes. La crème est cuite quand elle tremble légèrement mais présente une texture prise, non liquide sous la pellicule de surface.
11 - Sortez du four et du bain-marie. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit complète pour que la texture se perfectionne.
12 - Pour démouler, passez rapidement le plat dans de l'eau chaude, passez un couteau fin sur les bords et retournez d'un geste ferme sur le plat de service. Le caramel coulera délicieusement.

# Notes:

01 - Dessert traditionnel français qui demande patience et technique pour un résultat parfait
02 - La cuisson au bain-marie garantit une texture crémeuse sans grumeaux
03 - Plus le temps de repos au froid est long, meilleure sera la texture
04 - L'utilisation d'un thermomètre de four permet de vérifier la température exacte

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