Houmous Oignons Caramélisés Mezze (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les oignons rôtis

01 - 3 gros oignons, coupés en deux
02 - 4-7 gousses d'ail non pelées
03 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
05 - 1 cuillère à café de sauce sriracha
06 - 60 ml d'eau (1/4 tasse)
07 - 1 cuillère à café de paprika en poudre
08 - 1 cuillère à café de paprika fumé
09 - 1 cuillère à café d'origan séché
10 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Pour le houmous

11 - 1 boîte de pois chiches (400g), égouttés et rincés
12 - Le jus d'un citron frais
13 - Les gousses d'ail rôties (de la préparation précédente)
14 - 2 cuillères à soupe de tahini
15 - 60 ml d'eau (1/4 tasse), à ajuster selon la consistance désirée
16 - Sel et poivre, au goût

→ Pour la garniture

17 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame
18 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
19 - Le reste de sauce de la plaque de cuisson
20 - Un filet d'huile d'olive extra vierge (facultatif)

# Préparation:

01 - Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez les oignons en deux dans le sens de la longueur, en conservant leur base pour qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson. Placez les oignons, face coupée vers le haut, et les gousses d'ail non pelées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
02 - Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le concentré de tomate, la sauce sriracha, l'eau, les deux types de paprika, l'origan séché, une généreuse pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Fouettez pour obtenir une marinade homogène. Versez ce mélange sur les oignons et l'ail, en veillant à bien les enrober, particulièrement les surfaces coupées des oignons.
03 - Couvrez la plaque de papier aluminium et enfournez pendant 40 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium, retournez délicatement les oignons et poursuivez la cuisson à découvert pendant 15-20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres, légèrement dorés et caramélisés sur les bords. Les gousses d'ail doivent être molles quand on les presse légèrement.
04 - Pendant que les oignons terminent leur cuisson, préparez le houmous. Retirez les gousses d'ail rôties de la plaque et pressez-les pour extraire la chair moelleuse de leur peau. Dans un robot culinaire ou un mixeur, combinez les pois chiches égouttés, le jus de citron, l'ail rôti, le tahini et la moitié de l'eau. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant progressivement le reste d'eau jusqu'à atteindre la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
05 - Lorsque les oignons sont cuits, retirez-les délicatement de la plaque et réservez-les. Récupérez la sauce restante sur la plaque de cuisson en la raclant avec une spatule. Cette sauce concentrée est riche en saveurs et servira pour la finition du plat.
06 - Étalez généreusement le houmous sur le fond d'une assiette de service ou d'un plat creux, en créant des creux avec le dos d'une cuillère. Disposez les oignons rôtis sur le houmous, puis arrosez le tout avec la sauce récupérée sur la plaque. Garnissez de graines de sésame et de persil frais haché. Si désiré, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge pour une touche de brillance et de saveur supplémentaire.
07 - Servez ce plat tiède ou à température ambiante, accompagné de pain pita chaud, de pain au levain croustillant ou de crackers pour tremper. Il peut être dégusté comme entrée généreuse ou comme plat principal léger dans un repas de style mezze.

# Notes:

01 - Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
02 - Pour une version plus légère, vous pouvez diminuer la quantité d'huile dans la marinade et utiliser 1 cuillère à soupe de tahini seulement.
03 - L'ail rôti en chemise (non pelé) devient doux et sucré, perdant son piquant pour une saveur plus complexe et subtile.

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