Omelette champignons chapelure herbes (Version imprimable)

Oeufs mousseux, champignons, chapelure aux herbes et parmesan pour un plat gourmand et croustillant.

# Liste des ingrédients:

→ Base de l’omelette

01 - 250 g de champignons de Paris frais, fermes, nettoyés et coupés en lamelles épaisses
02 - 4 œufs fermiers, moyens
03 - 20 g de beurre doux ou demi-sel, selon préférence
04 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

→ Chapelure croustillante aux herbes

05 - 50 g de baguette sèche, réduite en miettes grossières
06 - 1 gousse d’ail, épluchée et finement hachée
07 - 2 cuillères à soupe de persil frisé frais, ciselé
08 - 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, émincée
09 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

→ Finition

10 - 30 g de parmesan frais râpé
11 - Sel fin et poivre noir du moulin, à discrétion

# Préparation:

01 - Nettoyer soigneusement les champignons puis les découper en lamelles épaisses pour conserver la texture. Préchauffer le four à 170 °C.
02 - Dans une grande poêle allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les champignons, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres, en remuant régulièrement. Égoutter sur du papier absorbant.
03 - Casser les œufs dans un saladier, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et légère.
04 - Remettre la poêle sur feu moyen, incorporer le beurre et le laisser fondre. Verser les œufs battus et mélanger délicatement avec une spatule pour faire prendre les bords tout en gardant le centre crémeux. Répartir les champignons sur l’ensemble de l’omelette.
05 - Enfourner la poêle pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que l’omelette soit prise en surface tout en restant légèrement moelleuse au centre.
06 - Faire revenir l’ail haché dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux. Ajouter le persil et la ciboulette, mélanger 1 minute. Incorporer les miettes de baguette et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
07 - Démouler l’omelette chaude sur un plat de service. Saupoudrer de parmesan râpé puis répartir la chapelure croustillante aux herbes pour apporter du contraste de textures.

# Informations complémentaires:

01 - Utiliser exclusivement des champignons frais et une baguette bien sèche afin d’obtenir une chapelure bien croustillante et parfumée.

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