Omelette Espagnole Épinards Champignons Végétarienne (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de l'omelette

01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
02 - 2 échalotes fraîches finement hachées

→ Légumes savoureux

03 - 250 g de champignons de Paris émincés finement
04 - 280 g d'épinards frais, tiges retirées
05 - 1 poignée d'amandes effilées grillées

→ Mélange aux œufs

06 - 5 œufs frais de bonne qualité
07 - 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
08 - 2 cuillères à soupe d'eau froide

→ Assaisonnement et finition

09 - Parmesan fraîchement râpé
10 - Sel fin et poivre noir du moulin

# Préparation:

01 - Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive allant au four. Faites revenir les échalotes à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien translucides.
02 - Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les revenir quelques minutes en remuant pour qu'ils libèrent leur eau et dorent légèrement.
03 - Incorporez les épinards et montez le feu. Remuez énergiquement pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils s'affaissent complètement et que l'excès d'eau s'évapore.
04 - Baissez le feu, assaisonnez généreusement de sel et poivre. Parsemez les amandes effilées grillées sur les épinards pour apporter du croquant.
05 - Dans un bol, battez vigoureusement les œufs avec le persil ciselé, l'eau froide, une pincée de sel et du poivre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
06 - Versez le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle. Laissez cuire 5 à 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit bien pris.
07 - Soulevez délicatement les bords de l'omelette avec une spatule pour permettre à l'œuf encore liquide de couler dessous et de cuire uniformément.
08 - Allumez le grill du four. Saupoudrez généreusement la surface de parmesan râpé et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et le fromage bien fondu.
09 - Laissez reposer 2 minutes avant de découper en parts. Servez chaud, accompagné d'une salade verte pour un repas complet et équilibré.

# Notes:

01 - Cette omelette se déguste chaude, idéale pour un déjeuner ou dîner léger
02 - Peut se conserver 2 jours au frigo et se réchauffer délicatement à la poêle
03 - Variante possible avec d'autres légumes comme courgettes ou poivrons

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