Omelette norvégienne flambée glacée (Version imprimable)
Dessert glacé, biscuit, meringue, rhum; flambé pour une touche spectaculaire en fin de repas.
# Liste des ingrédients:
→ Base biscuitée
01 -
1 plaque de génoise (25 × 15 cm) ou 12 à 15 biscuits à la cuillère
02 -
50 ml de rhum, Grand Marnier ou sirop vanillé pour imbiber
→ Glaces
03 -
500 g de glace à la vanille
04 -
500 g de glace aux fruits (framboise, fraise, mangue, etc.)
→ Meringue italienne
05 -
4 blancs d’œufs
06 -
250 g de sucre
07 -
80 ml d’eau
08 -
1 pincée de sel
09 -
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
→ Pour le flambage
10 -
50 à 80 ml de rhum brun ou Grand Marnier
# Préparation:
01 -
Chemiser un moule à cake de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
02 -
Disposer la génoise ou les biscuits légèrement imbibés avec le rhum ou le sirop au fond du moule.
03 -
Laisser tempérer les glaces puis étaler la première couche sur la base biscuitée. Placer au congélateur pendant 30 minutes.
04 -
Étaler la glace aux fruits sur la première couche. Couvrir et congeler au moins 4 à 6 heures.
05 -
Chauffer le sucre et l’eau à 118–121°C. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel, puis incorporer lentement le sirop chaud en fouettant. Ajouter l’extrait de vanille et battre jusqu’à complet refroidissement.
06 -
Sortir l’entremets glacé du moule et le disposer sur un plat résistant à la chaleur.
07 -
Recouvrir entièrement d’une couche épaisse de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
08 -
Dorer la surface de la meringue au chalumeau ou sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes.
09 -
Chauffer légèrement le rhum ou Grand Marnier, verser autour du dessert, puis flamber juste avant de servir.
10 -
Porter immédiatement à table et servir sans attendre.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à travailler rapidement lors de l’assemblage pour limiter la fonte des glaces.