Onglet de bœuf poivre vert (Version imprimable)
Onglet généreux, sauce poivre vert crémeuse, persil frais. Fondant et relevé à souhait.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
800 g d’onglet de bœuf
→ Épices et condiments
02 -
1 petit pot de baies de poivre vert en saumure
03 -
Sel gris fin
04 -
Poivre noir du moulin
→ Matières grasses
05 -
Huile de pépins de raisins
06 -
30 g de beurre
→ Liquides et bases
07 -
10 cl de fond de veau brun
08 -
1/2 verre (environ 5 cl) de vin blanc sec
09 -
1 cuillère à soupe de crème fraîche
→ Herbes aromatiques
10 -
2 branches de persil plat
# Préparation:
01 -
Parer et couper l’onglet de bœuf en quatre parts égales.
02 -
Chauffer un filet d’huile de pépins de raisins et le beurre dans une grande poêle à feu vif. Assaisonner chaque portion de sel et de poivre, puis cuire les morceaux d’onglet 2 à 3 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Maintenir les morceaux au chaud entre deux assiettes.
03 -
Retirer l’excès de gras de la poêle puis déglacer avec le vin blanc sec à feu moyen. Ajouter les baies de poivre vert égouttées, incorporer le fond de veau et la crème fraîche. Mélanger soigneusement et laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes pour la faire réduire et développer les arômes.
04 -
Laver, effeuiller et hacher finement le persil plat.
05 -
Remettre les morceaux d’onglet dans la poêle pour bien les enrober de sauce. Dresser la viande sur un grand plat chauffé, napper généreusement de sauce, puis parsemer de persil concassé. Accompagner idéalement d'une purée maison.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une sauce plus corsée, laissez légèrement réduire le fond de veau avant d’incorporer la crème. Veillez à bien égoutter les baies de poivre vert pour éviter un excédent de saumure.