Risotto orge perlé chèvre oeuf (Version imprimable)
Orge perlé, courge et chèvre fondent ensemble, relevés par un oeuf mollet et une crème onctueuse.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
500 g de courge, pelée, épépinée et coupée en petits dés
02 -
1 oignon jaune, finement ciselé
→ Céréales
03 -
400 g d'orge perlé
→ Liquides
04 -
1 litre de bouillon de légumes
05 -
5 cl de vin blanc sec
06 -
20 cl de crème liquide animale ou végétale
07 -
huile d'olive
→ Produits laitiers et substituts
08 -
200 g de crottin de chèvre affiné ou feta, émietté
→ Épicerie et œufs
09 -
4 œufs
10 -
sel
11 -
poivre
# Préparation:
01 -
Éplucher l'oignon, le ciseler finement. Peler et épépiner la courge, détailler en petits dés.
02 -
Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les deux tiers des dés de courge et laisser légèrement colorer à feu moyen.
03 -
Incorporer l'orge perlé, mélanger et cuire une minute. Déglacer au vin blanc sec, laisser s'évaporer. Mouiller progressivement avec le bouillon chaud tout en remuant, poursuivre la cuisson à frémissement jusqu'à obtention d'une texture crémeuse – l'orge doit rester légèrement ferme.
04 -
Verser le reste des dés de courge dans une petite casserole avec la crème. Saler, poivrer et cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse. Ajuster l'assaisonnement si besoin.
05 -
Plonger les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes. Stopper la cuisson dans de l'eau froide, puis les écaler délicatement.
06 -
Répartir l'orge crémeuse dans des assiettes creuses, disposer un œuf mollet, napper de crème de courge chaude et parsemer de chèvre ou feta émiettée. Servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Veillez à bien surveiller l'ajout de bouillon pour ajuster la texture de l'orge : le grain doit rester légèrement al dente tout en étant crémeux.