Risotto orge potimarron trompettes (Version imprimable)
Orge perlé, potimarron et champignons mijotés, noisettes croquantes pour un plat gourmand et réconfortant.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1/2 potimarron moyen, épépiné et coupé en dés de 2 cm
02 -
1 oignon jaune, pelé et finement ciselé
03 -
1 gousse d’ail, épluchée et émincée
04 -
300 g de trompettes de la mort, nettoyées
→ Céréales
05 -
500 g d’orge perlé
→ Produits laitiers
06 -
50 g de beurre doux
07 -
25 g de parmesan fraîchement râpé
→ Épicerie et condiments
08 -
10 cl d’huile d’olive extra vierge
09 -
7 cl de vin blanc sec
10 -
60 cl de bouillon de volaille biologique
11 -
20 g de noisettes entières
12 -
Poivre noir du moulin, au goût
# Préparation:
01 -
Plongez l’orge perlé dans une grande quantité d’eau bouillante non salée et faites-le cuire 15 minutes. Égouttez et réservez.
02 -
Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Retirez les graines du potimarron puis découpez la chair en dés réguliers de 2 centimètres.
03 -
Faites fondre la moitié du beurre avec l’huile d’olive dans une large sauteuse. Ajoutez les dés de potimarron, assaisonnez d’une pincée de sel et faites-les suer jusqu’à légère coloration.
04 -
Incorporez l’orge précuit, poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire aux deux tiers.
05 -
Ajoutez deux louches de bouillon chaud puis laissez timidement absorber à feu doux. Répétez cette opération, en rajoutant du bouillon au fur et à mesure, jusqu’à épuisement (environ 25 minutes). La préparation doit rester crémeuse. Incorporez le parmesan râpé en fin de cuisson selon l’intensité souhaitée.
06 -
Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes. Laissez tiédir puis concassez grossièrement à l’aide d’un couteau.
07 -
Saisissez les trompettes dans la poêle avec le beurre restant sur feu vif 3 minutes. Égouttez, puis remettez-les en cuisson avec l’ail émincé 3 minutes supplémentaires. Assaisonnez de sel et de poivre.
08 -
Déposez une louche d’orge au potimarron dans chaque assiette chaude. Disposez dessus les trompettes de la mort, parsemez de noisettes concassées, ajoutez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Le bouillon doit être ajouté progressivement pour obtenir une texture crémeuse et éviter que l’orge n’attache.