Osso bucco veau gremolata (Version imprimable)
Veau mijoté au vin blanc, légumes, gremolata persillée, sauce onctueuse. Plat gourmand, convivial italien.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
6 tranches (environ 2 kg) de jarret de veau avec os
→ Légumes et aromates
02 -
1 carotte moyenne, coupée en dés
03 -
1 oignon jaune, coupé en dés
04 -
1 feuille de laurier
05 -
1 branche de thym frais
→ Éléments liquides et condiments
06 -
60 g de beurre doux
07 -
50 g de farine de blé
08 -
10 cl de vin blanc sec
09 -
1 boîte (400 g) de tomates pelées en morceaux
10 -
40 cl de fond de veau
11 -
Sel gris fin
12 -
Poivre noir du moulin
→ Gremolata
13 -
1/4 botte de persil plat frais
14 -
2 gousses d’ail
15 -
Zeste finement râpé d’un demi-citron non traité
# Préparation:
01 -
Farinez uniformément les tranches de jarret de veau et éliminez l’excédent.
02 -
Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen-doux, puis dorez les tranches de jarret sur chaque face. Salez et poivrez.
03 -
Ajoutez la carotte et l’oignon taillés en dés dans la cocotte avec la viande, ainsi que le thym et la feuille de laurier. Laissez revenir 5 minutes.
04 -
Versez le vin blanc, laissez réduire. Incorporez ensuite les tomates pelées et le fond de veau. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
05 -
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires afin de concentrer la sauce.
06 -
Dans un petit mixeur, réunissez le persil plat effeuillé, l’ail épluché et dégermé, ainsi que le zeste d’un demi-citron. Mixez jusqu’à obtention d’un hachis homogène.
07 -
Rectifiez l’assaisonnement de la viande. Parsemez d’un voile de gremolata avant de servir, accompagné idéalement d’une polenta crémeuse ou d’un risotto.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une viande particulièrement tendre, veillez à cuire à feu très doux et sans ébullition forte.