Pain au levain maison (Version imprimable)
Pain rustique levé longuement, croûte croustillante, parfum authentique à base de levain naturel.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes de base
01 -
300 g de farine de blé T65
02 -
100 g de farine complète
03 -
200 g d'eau à température ambiante
04 -
120 g de levain naturel, prêt à l'emploi
05 -
0,5 cuillère à café de sel fin
# Préparation:
01 -
Rafraîchir intégralement le levain maison et surveiller qu'il atteigne son pic de pousse, avec de nombreuses bulles visibles en surface.
02 -
Déposer les farines dans la cuve d’un robot équipé d’un crochet. Ajouter le levain, l’eau, puis le sel. Pétrir à faible vitesse d'abord, puis augmenter à vitesse moyenne pendant 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
03 -
Couvrir le bol et laisser fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur pour une fermentation lente.
04 -
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer en pétrissant rapidement à la main. Façonner soigneusement une boule lisse et déposer sur une feuille de papier cuisson.
05 -
Recouvrir d’un torchon propre et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1 heure.
06 -
Placer une cocotte en fonte dans le four et préchauffer à 240°C.
07 -
Saupoudrer légèrement la surface de la pâte de farine, effectuer des incisions (grignes) puis déposer le tout avec le papier cuisson dans la cocotte chaude. Fermer le couvercle et enfourner pour 25 minutes.
08 -
Après 25 minutes, réduire la température du four à 220°C. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
09 -
Sortir le pain cuit de la cocotte et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
# Informations complémentaires:
01 -
Laisser fermenter la pâte au réfrigérateur durant la nuit intensifie les arômes et améliore la texture de la mie.