Pain seigle cinq céréales (Version imprimable)
Pain combinant seigle, céréales et miel pour une texture rustique et savoureuse à la croûte craquante.
# Liste des ingrédients:
→ Mélange de farines
01 -
200 g de farine de blé T55
02 -
200 g de farine aux 5 céréales
03 -
100 g de farine de seigle complète T150
→ Liquides et agents de fermentation
04 -
320 ml d'eau
05 -
1,5 cuillère à café de sel
06 -
1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
07 -
1 cuillère à soupe de miel
08 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
# Préparation:
01 -
Verser les trois farines dans un grand saladier. Ajouter la levure de boulanger déshydratée, le sel, le miel et l’huile d’olive. Incorporer progressivement l’eau tiède et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
02 -
Travailler la pâte à la main ou au robot pétrisseur pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Former une boule et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
03 -
Couvrir la pâte d’un linge humide et laisser reposer pendant environ 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
04 -
Dégazer délicatement la pâte. Lui donner la forme désirée puis laisser lever à nouveau pendant 2 heures, toujours sous un linge propre.
05 -
Chauffer le four à 250°C en plaçant un bol d’eau sur la sole afin de générer de la vapeur.
06 -
Saupoudrer légèrement la surface de la pâte de farine et pratiquer des incisions à l'aide d'une lame. Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes. Lorsque le fond du pain résonne creux, il est cuit.
07 -
Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une croûte plus croustillante, vaporiser légèrement d’eau la surface de la pâte juste avant d’enfourner.