Pain de seigle en cocotte (Version imprimable)
Pain au seigle moelleux, cuisson en cocotte pour croûte dorée et mie légère, facile à réaliser à la maison.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes de base
01 -
400 g de farine de blé T55
02 -
100 g de farine de seigle
→ Hydratation et levée
03 -
320 ml d'eau à température ambiante
04 -
1,5 cuillère à café de sel
05 -
1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
06 -
1 à 2 cuillères à soupe de mélasse
# Préparation:
01 -
Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain en respectant l'ordre indiqué par le fabricant, puis lancez le programme 'pâte' (comprenant le pétrissage et la première levée, environ 1 heure 30 minutes).
02 -
Si vous pétrissez à la main ou avec un robot pâtissier, mélangez tous les ingrédients puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Transférez le pâton dans un saladier, couvrez et laissez lever environ 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume.
03 -
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez délicatement, formez une boule et déposez-la dans une cocotte tapissée de papier cuisson afin d'éviter l'adhérence.
04 -
Laissez reposer la pâte encore 30 minutes dans la cocotte fermée, jusqu'à ce qu'elle double de volume une seconde fois.
05 -
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, effectuez des incisions sur la surface du pâton.
06 -
Placez le couvercle sur la cocotte puis enfournez dans un four froid. Réglez la température à 240°C et faites cuire pendant 40 minutes.
07 -
Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille avant de déguster.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une croûte plus épaisse, retirez le couvercle de la cocotte pendant les 10 dernières minutes de cuisson.