Palourdes Vapeur Vin Blanc Ail (Version imprimable)
Palourdes vapeur parfumées au vin blanc, ail, beurre et persil, à déguster avec pain frais en toute simplicité.
# Liste des ingrédients:
→ Fruits de mer
01 -
900 g de petites palourdes fraîches (vernis ou coques), soigneusement nettoyées
→ Aromates et légumes
02 -
4 gousses d’ail, finement hachées
03 -
1 échalote, finement hachée
04 -
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
05 -
Jus d’un demi-citron
→ Liquide
06 -
240 ml de vin blanc sec
→ Matière grasse
07 -
85 g de beurre doux
→ Pour servir
08 -
1 baguette ou pain croustillant, tranché
# Préparation:
01 -
Rincer abondamment les palourdes sous l’eau froide. Les immerger dans un grand saladier d’eau froide salée (1 cuillère à soupe de sel par litre) pendant 20 à 30 minutes afin d’éliminer le sable. Égoutter et effectuer un dernier rinçage.
02 -
Dans une grande cocotte ou une sauteuse épaisse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, puis faire suer 2 à 3 minutes sans coloration, jusqu’à émergence des arômes.
03 -
Verser le vin blanc sec et porter à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir immédiatement et cuire à feu vif 5 à 7 minutes en secouant la cocotte à intervalles réguliers, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Retirer et éliminer celles restées fermées.
04 -
Retirer du feu, incorporer le jus de citron et le persil haché. Mélanger délicatement. Déguster et ajuster le sel et le poivre selon votre goût.
05 -
Transvaser palourdes et bouillon dans un grand plat creux. Servir immédiatement accompagné de tranches de pain croustillant à tremper.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour garantir la propreté des palourdes, privilégier un trempage salé et éliminer systématiquement les coquillages qui restent fermés après cuisson.