Panisses Niçoises (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de base

01 - 125 g de farine de pois chiches
02 - 50 cl d'eau
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
04 - 1/2 cuillère à soupe de sel
05 - Poivre
06 - Huile pour la cuisson

# Préparation:

01 - Faites légèrement chauffer l'eau, sans la faire bouillir, puis ajoutez le sel, le poivre et l'huile d'olive. Incorporez la farine de pois chiches tout doucement, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
02 - Continuez à remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse et homogène. La texture doit ressembler à une polenta très épaisse ou à une pâte à choux.
03 - Étalez la préparation soit sur une plaque, soit dans un grand plat à lasagne, sur une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm. Lissez la surface avec une spatule humide pour obtenir une épaisseur uniforme.
04 - Couvrez de film alimentaire au contact et réfrigérez pendant au minimum deux heures. Ce temps de repos est important, car il permet d'obtenir une pâte à panisse ferme qui ne sera pas friable lors de la découpe et de la cuisson.
05 - Une fois le temps de repos effectué, démoulez la préparation et découpez-la soit en tranches rectangulaires, soit en bâtonnets épais ressemblant à des frites.
06 - Deux méthodes de cuisson s'offrent à vous : faire revenir les panisses à la poêle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ou les faire frire à la friteuse jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Dans les deux cas, déposez-les sur du papier absorbant après cuisson pour éliminer l'excès d'huile.

# Notes:

01 - La panisse absorbe beaucoup d'huile, aussi il est indispensable de déposer les panisses après cuisson sur du papier absorbant.
02 - L'idéal est de les déguster avec une salade verte, tout simplement !
03 - Les panisses sont une spécialité niçoise traditionnellement servies en accompagnement ou en apéritif.

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