Panna Cotta Abricots Trois Couches (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la panna cotta vanille

01 - 240 ml de crème liquide épaisse
02 - 30 g de sucre
03 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
04 - 1 g d'agar agar
05 - 30 ml d'eau chaude

→ Pour la gelée de menthe

06 - 250 ml d'eau
07 - 2 feuilles de gélatine
08 - 1/2 jus de citron
09 - 25 g de sucre
10 - 1 pincée de thé vert
11 - 14 feuilles de menthe fraîche

→ Pour la gelée d'abricot

12 - 100 ml de sirop d'abricot
13 - 100 ml d'eau
14 - 2 feuilles de gélatine
15 - 50 g de sucre
16 - abricots frais coupés en demi

# Préparation:

01 - Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes. Ajouter le thé vert et les feuilles de menthe, couvrir, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
02 - Passer l'infusion à la passoire et remettre sur feu doux pour réchauffer. Essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole en mélangeant bien. Laisser tiédir et verser dans le fond des verrines. Réfrigérer jusqu'à prise complète.
03 - Verser l'eau chaude dans un petit récipient, ajouter l'agar-agar, mélanger soigneusement et laisser reposer 5 minutes pour qu'il se dissolve complètement.
04 - Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec le sucre à feu moyen. Dans une petite casserole, porter le mélange agar-agar à ébullition et maintenir 1 minute. Incorporer l'agar-agar chaud à la crème chaude avec la vanille, mélanger 2 minutes.
05 - Incliner les verrines à l'aide d'une boîte d'œufs pour créer un angle. Verser délicatement la panna cotta vanille par-dessus la gelée de menthe figée. Laisser refroidir puis réfrigérer 1 heure minimum jusqu'à prise complète.
06 - Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Porter à ébullition le sirop d'abricot, l'eau et le sucre. Ajouter les demi-abricots et laisser compoter légèrement 10 minutes. Retirer délicatement les abricots.
07 - Essorer la gélatine et l'incorporer au sirop chaud en mélangeant. Laisser tiédir. Disposer les demi-abricots dans chaque verrine et verser la gelée par-dessus. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer minimum 3 heures.
08 - Servir les panna cotta bien fraîches directement dans leurs verrines. Ce dessert à trois couches offre un festival de textures et de saveurs estivales qui ravira vos convives.

# Notes:

01 - Cette panna cotta sophistiquée présente trois couches distinctes pour un effet visuel spectaculaire.
02 - L'agar-agar est une alternative végétale à la gélatine, parfaite pour les végétariens.
03 - L'inclinaison des verrines pendant la prise de la panna cotta crée un effet esthétique original.
04 - Les temps de prise au réfrigérateur sont cruciaux pour obtenir la bonne consistance de chaque couche.
05 - La gelée de menthe apporte une fraîcheur qui contraste avec la richesse de la panna cotta.
06 - Les abricots frais apportent la touche fruitée et la couleur dorée qui subliment ce dessert.
07 - Ce dessert peut se préparer la veille et se conserve 2 jours au réfrigérateur.

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