Panna cotta à la pistache (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le beurre de pistache

01 - 290 g de pistaches crues non salées (décortiquées)
02 - 1 pincée de sel de mer en flocons
03 - 1/2 cuillère à café de pâte de vanille

→ Pour la panna cotta

04 - 3 cuillères à soupe d'eau
05 - 1 sachet (2 1/2 cuillères à café) de gélatine en poudre sans saveur
06 - 500 ml de crème liquide entière
07 - 250 ml de lait entier
08 - 120 g de beurre de pistache maison
09 - 133 g de sucre en poudre
10 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

→ Pour la décoration

11 - Pistaches concassées
12 - Pétales de roses séchées comestibles (facultatif)

# Préparation:

01 - Placez les pistaches dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant les bords du bol régulièrement. Ce processus prend environ 20 minutes, le temps que les huiles se libèrent et transforment les pistaches en une pâte épaisse. Soyez patient ! Une fois la pâte formée, ajoutez le sel et la pâte de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Transférez dans un bocal hermétique.
02 - Dans un petit bol, mélangez délicatement la poudre de gélatine avec l'eau froide. Laissez reposer au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'un gel se forme et que la gélatine soit complètement hydratée.
03 - Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, fouettez ensemble la crème liquide, le lait, 120 g de beurre de pistache et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Portez à frémissement jusqu'à ce que les bords commencent à mousser et à former de petites bulles, sans laisser bouillir.
04 - Une fois le mélange crémeux frémissant, éteignez le feu et incorporez l'extrait de vanille et la gélatine en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux de gélatine visibles.
05 - Répartissez la préparation dans 6 verres de service ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 45 minutes à 1 heure. Cette étape progressive de refroidissement permet d'obtenir une texture plus lisse.
06 - Placez les verres au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Couvrez-les d'une couche de film alimentaire pour éviter que les odeurs du réfrigérateur n'affectent le goût.
07 - Au moment de servir, garnissez de pistaches concassées et de pétales de roses séchées si désiré. Si vous souhaitez démouler la panna cotta, plongez le ramequin à mi-hauteur dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 secondes, juste assez pour décoller la crème du moule. Séchez l'extérieur puis retournez sur une assiette de service.

# Notes:

01 - Le beurre de pistache maison donne environ 240 g. Conservez le reste dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
02 - Utilisez le beurre de pistache restant comme n'importe quel autre beurre de fruits secs, sur des toasts ou dans d'autres desserts.
03 - Pour un démoulage parfait, passez délicatement un couteau fin entre le bord du moule et la panna cotta.
04 - Si la panna cotta est trop ferme, c'est que vous avez mis trop de gélatine. À l'inverse, si elle ne prend pas assez, augmentez légèrement la dose de gélatine la prochaine fois.

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