Papas Rellenas Croustillantes Ultimes (Version imprimable)
Pommes de terre dorées, garnies de farce savoureuse, parfaites à partager chaudes avec sauce et quartiers de lime.
# Liste des ingrédients:
→ Purée de pommes de terre
01 -
1,5 kg de pommes de terre Russet, épluchées et coupées en cubes
02 -
60 g de beurre doux
03 -
125 ml de lait entier, chauffé
04 -
1 gros œuf, battu
05 -
Sel, au goût
06 -
Poivre noir moulu, au goût
→ Garniture de viande
07 -
500 g de bœuf haché (80/20)
08 -
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
09 -
3 gousses d’ail, hachées
10 -
1 poivron, coupé en dés
11 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
12 -
1 cuillère à café de cumin moulu
13 -
1/2 cuillère à café de paprika
14 -
1 cuillère à café d’origan séché
15 -
1 feuille de laurier
16 -
2 cuillères à soupe de sofrito (optionnel)
17 -
Sel, au goût
18 -
Poivre noir moulu, au goût
→ Panure et friture
19 -
200 g de farine tout usage
20 -
3 gros œufs
21 -
2 cuillères à soupe d’eau
22 -
400 g de chapelure fine
23 -
Sel, pour l’assaisonnement
24 -
Poivre noir moulu, pour l’assaisonnement
25 -
Huile végétale, pour friture profonde
→ Finition et service
26 -
Coriandre fraîche, ciselée, pour garnir
27 -
Quartiers de lime, pour servir
28 -
Sauce piquante ou aji, pour accompagner
# Préparation:
01 -
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter soigneusement puis écraser jusqu’à obtenir une texture lisse.
02 -
Ajouter le beurre, le lait chaud, l’œuf battu, saler et poivrer. Mélanger délicatement jusqu’à consistance homogène. Laisser refroidir à température ambiante.
03 -
Dans une grande poêle, faire revenir le bœuf haché à feu vif jusqu’à coloration. Ajouter l’oignon, l’ail et le poivron et cuire jusqu’à attendrissement.
04 -
Incorporer le concentré de tomate, le cumin, le paprika, l’origan, la feuille de laurier, le sofrito si utilisé, puis saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et que les saveurs se développent. Laisser entièrement refroidir.
05 -
Former environ 100 g de purée en disques plats. Déposer une cuillerée de garniture refroidie au centre de chaque disque, puis refermer et modeler en ovales fermés, en scellant bien les bords.
06 -
Installer trois bols : un avec la farine assaisonnée, un second avec les œufs battus et l’eau, un troisième avec la chapelure. Enrober chaque boule d’abord de farine, puis du mélange œuf-eau, puis les rouler dans la chapelure pour une couverture uniforme.
07 -
Déposer les papas rellenas panées sur une plaque et placer au réfrigérateur 30 minutes afin de fixer la forme et la panure.
08 -
Faire chauffer l’huile de friture à 175°C. Frire les boulettes panées par petites quantités jusqu’à coloration dorée uniforme et texture croustillante. Égoutter sur papier absorbant.
09 -
Dresser immédiatement. Parsemer de coriandre fraîche. Accompagner de quartiers de lime et de sauce piquante ou aji selon le goût.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à ce que la garniture soit complètement refroidie avant d’assembler afin d’éviter que la purée ne se désagrège lors du façonnage.