Hachis revisité aux saveurs douces (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients

01 - 1,8 kg de patates douces (5 patates douces environ)
02 - 3 brins de thym
03 - 4 cuisses de confit de canard (720 g)
04 - 1 orange bio
05 - 1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette
06 - 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
07 - 1 pincée de sel
08 - 20 g de chapelure
09 - 1 cuillère à soupe de thym séché
10 - 15 g de beurre
11 - 1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette
12 - 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

# Préparation:

01 - Faites dorer les cuisses de canard confit à feu vif, sur les deux faces, pendant une quinzaine de minutes. J'opte généralement pour des confits sous vide ou surgelés, qui contiennent très peu de graisse. Si vous utilisez du confit en bocal, retirez un maximum de gras avant la cuisson, sous peine de voir l'huile crépiter dans toute la cuisine ! Une fois les cuisses bien dorées, transférez-les sur un plateau et laissez-les tiédir 5 à 7 minutes pour éviter de vous brûler. Effilochez ensuite la chair : personnellement, je le fais à la main, c'est rapide et efficace, mais une fourchette fera aussi l'affaire. Réservez dans un saladier.
02 - Lavez l'orange, essuyez-la et prélevez le zeste de la moitié à l'aide d'une râpe. Vous devez obtenir comme une poudre. Épluchez les patates douces, rincez-les, puis coupez-les en dés d'environ 1,5 cm de côté. Portez un grand volume d'eau à ébullition, puis plongez-y les cubes de patates douces avec les brins de thym. Laissez cuire 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Vérifiez la cuisson en piquant une patate douce avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre. Si nécessaire, prolongez de 1 à 2 minutes. Égouttez ensuite les patates douces et retirez le thym. Passez-les au presse-purée, puis assaisonnez avec une pincée de sel, 1 cuillère à café de zeste d'orange, ½ cuillère à café de muscade en poudre et ¼ de cuillère à café de piment d'Espelette. Mélangez bien et réservez.
03 - Prenez un plat allant au four (29 x 18 cm pour le mien). Répartissez l'effilochée de confit au fond. Puis, étalez par-dessus la purée de patates douces. A l'aide d'une fourchette faites quelques stries. Mélangez la chapelure et le thym séché. Puis saupoudrez votre Parmentier de cette préparation. Il ne vous reste plus qu'à répartir 15 g de beurre coupés en dés sur toute la surface et à saupoudrer d'1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C. J'ai laissé 10 minutes, chaleur tournante puis ensuite ai utilisé la fonction grill à 230°C pour 10 autres minutes (afin que mon Parmentier dore). Mais, adaptez ces temps à votre four. A la sortie du four, saupoudrez de persil plat, préalablement lavé et ciselé et servez immédiatement.

# Notes:

01 - Ce parmentier revisite la recette traditionnelle en remplaçant les pommes de terre par des patates douces, pour une version plus douce et légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec le confit de canard.
02 - Le zeste d'orange et le piment d'Espelette apportent une touche d'originalité et de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du canard confit.

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