Pasta alla carbonara classique (Version imprimable)
Spaghetti fondants, pancetta dorée, jaunes d’œufs et parmesan composent ce plat italien irrésistible.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes
01 -
100 g de spaghetti
→ Charcuterie
02 -
3 tranches de pancetta
→ Œufs et produits laitiers
03 -
1 jaune d'œuf
04 -
40 g de parmesan râpé
# Préparation:
01 -
Détailler grossièrement la pancetta.
02 -
Dans une poêle bien chaude, faire revenir la pancetta pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réserver hors du feu.
03 -
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet.
04 -
Séparer le blanc du jaune d’œuf. Fouetter le jaune à la fourchette dans un grand bol.
05 -
Prélever une petite louche d’eau de cuisson des pâtes. Verser cette eau sur le jaune d'œuf en fouettant afin d'obtenir une consistance homogène. Incorporer le parmesan râpé, saler légèrement, poivrer généreusement puis mélanger.
06 -
Ajouter les spaghetti égouttés et la pancetta dans la poêle. Verser immédiatement la sauce aux jaunes d’œufs tout en mélangeant rapidement pour bien enrober les pâtes.
07 -
Disposer dans les assiettes, parsemer de parmesan supplémentaire si désiré, rectifier l’assaisonnement selon les préférences.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser uniquement le jaune d'œuf pour une sauce crémeuse et éviter de chauffer directement le mélange afin de ne pas obtenir une texture d’omelette.