Pâtes Lait de Coco Curry (Version imprimable)

Pâtes nappées de lait de coco et curry, accompagnées de légumes croquants, touche citron vert.

# Liste des ingrédients:

→ Pâtes et Garnitures

01 - 300 g de pâtes sèches type linguine, penne ou tagliatelles
02 - Noix de cajou concassées, toastées
03 - Feuilles fraîches de coriandre ou de persil, finement ciselées
04 - Zeste de citron vert

→ Légumes

05 - 1 courgette, taillée en dés
06 - 1 carotte, coupée en fines rondelles
07 - 100 g de brocoli ou chou-fleur, découpé en petites fleurettes
08 - 1 gros oignon jaune, émincé

→ Base crémeuse et épices

09 - 400 ml de lait de coco, à texture épaisse
10 - 200 ml de bouillon de légumes ou eau de cuisson des pâtes
11 - 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
12 - 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune ou poudre de curry doux
13 - 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
14 - 1 cuillère à café de miel ou sirop d’érable
15 - Sel, selon goût
16 - Poivre noir, fraîchement moulu
17 - Jus d’un demi-citron vert

# Préparation:

01 - Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée jusqu’à une texture al dente. Égoutter puis réserver 100 ml d’eau de cuisson.
02 - Cuire les rondelles de carotte et les fleurettes de brocoli ou chou-fleur à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 5 minutes ; les légumes doivent demeurer fermes.
03 - Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer la courgette en dés et poursuivre la cuisson 2 minutes.
04 - Incorporer le gingembre râpé et la pâte ou poudre de curry. Mélanger constamment et cuire 30 secondes afin de libérer les arômes.
05 - Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes (ou l’eau de cuisson réservée), puis le miel, le sel et le poivre. Porter à feu doux et laisser mijoter 5 minutes.
06 - Ajouter les légumes blanchis dans la sauce crémeuse et mélanger délicatement.
07 - Transvaser les pâtes égouttées dans la poêle. Mélanger soigneusement pour enrober l’ensemble et réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux.
08 - Ajouter le jus de citron vert hors du feu. Mélanger et servir immédiatement.
09 - Parsemer chaque portion de coriandre fraîche, noix de cajou toastées et zeste de citron vert juste avant de servir.

# Informations complémentaires:

01 - Conserver l’eau de cuisson des pâtes permet de renforcer la liaison de la sauce tout en conservant l’amidon pour plus d’onctuosité.

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